舌尖上的法国--鹅肝(Foie gras)

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舌尖上的法国--鹅肝(Foie gras) (原文来自www.77y77.com)

欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大美食”。前两天小编已经介绍过其中的松露--“法国黑松露”。而鹅肝的出名与法国著名的鹅肝料理(Foie gras)息息相关。法国虽不是鹅肝的发源地,但却是让鹅肝发扬光大的圣地。

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舌尖上的法国--鹅肝(Foie gras) (原创文章www.77y77.com)


鹅肝一般重达600到900公克,不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅,肝据说有2公斤重!用来作鹅肝的鹅并不多,而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外,鹅肝的颜色也很重要,鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,不是通红的血色。

舌尖上的法国--鹅肝(Foie gras)


营养价值极高: 鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质,有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%,但绝大部分为不饱和脂肪酸,极容易被人体吸收,同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值,可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管和预防心血管疾病等。

舌尖上的法国--鹅肝(Foie gras)


历史悠久: 鹅肝在法国有上千年的历史,法国人对鹅的选育、加工制作及烹饪手法都有着深厚的研究,从而制作出的鹅肝风味更加美妙和独特。这是其他国家出产的鹅肝所无法比拟的。

舌尖上的法国--鹅肝(Foie gras)


如今,,除了煎鹅肝作为美食出现在法国餐桌上,法国人还制作了美味的鹅肝酱供大家食用。鹅肝酱就是一种酱料,由天然香料,肉末和鹅肝制作而成。在鹅肝原有味道的基础上,又增加了香料的味道,使得整体的味道得到了提升。

舌尖上的法国--鹅肝(Foie gras)


介绍了这么多,不如来点儿“开胃的”。因为法国餐的普遍价格较高,法国鹅肝的价格更是在法国菜中遥遥领先。所以小编给大家推荐一些鹅肝的做法。大家在家不妨试一试。


下面这个视频就是比较正宗的法国做法,大家可以边看视频,边学法语,还能学学做菜。“三位一体”呀!



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