10道超好吃的下饭菜

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10道超好吃的下饭菜 (原创文章www.77y77.com)

【辣子鸡】▼

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10道超好吃的下饭菜 (原创文章www.77y77.com)

用料 :鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把(我用了青藤椒)、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量,可不加


做法:

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

3、辣椒洗净切断

4、滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

5、备用

6、花生油烧热

7、笨办法,试一个鸡肉块

8、炸的滋滋带响就可全部倒入

9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

10、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

11、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

12、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)

14、加入辣椒

15、翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

16、加入炸过的鸡块,继续翻炒

17、加入极少的糖和盐

18、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

19、最后加入芹菜段

20、翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦


【麻婆豆腐】▼
用料:豆腐1块、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱

做法:

1、准备材料,小葱切小段

2、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置

3、锅中再备油,炒香豆瓣

4、加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫

5、豆腐划成小块放入

6、煮几分钟即可

7、倒入水淀粉,再煮开汤汁

8、盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可

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【尖椒酿肉】▼
主料:尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克

辅料:生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣

做法:

1、材料准备好

2、猪肉洗净剁成肉泥

3、加入葱姜蒜沫

4、调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖搅拌至上劲

5、尖椒去蒂,对剖开,去掉辣椒芯

6、将肉馅填入尖椒中

7、锅里放适量油,烧热后放入酿好的尖椒,两面都煎香

8、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合,淋入锅中

9、盖上盖子,焖煮约5分钟 

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【包菜炒粉丝】▼
主料:五花肉200克、卷心菜200克

辅料:粉丝1把、红椒2个

调料:食盐一勺、葱1小根、姜1小块、蒜6瓣、干辣椒适量、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒适量、植物油适量

做法:

1、包菜洗净切丝、粉丝泡软待用

2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁

3、炒锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香

4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜

5、包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分

6、不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅 

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 【肉沫豆角】▼
用料:豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量

做法

1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀先把肉碎腌制10分钟

2、豆角切成丁

3、葱 蒜 小米椒 切成丁

4、锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色

5、然后乘出备用

6、锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

7、把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的

8、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀

9、出锅之前可加少许鸡精 

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【肉末茄子】▼
用料:中等身形的茄子2条、猪肉末至少要100g啦、姜末、葱末、蒜末各适量、生抽少许、料酒少许、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺

做法:

1、茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,,用料酒、糖、生抽拌匀备用

2、茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

3、锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花

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【蒜苔肉末】▼
用料:蒜薹一把、猪肉糜100g、青椒一个、泡发的黑木耳十几朵、葱少许、辣豆瓣酱一勺、糖一勺、老抽少许、生抽少许、鸡精少许

做法:

1、蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。

2、炒锅下油,五成热,爆葱花炒香,放猪肉糜翻炒,变白色后盛出备用。

3、再起锅放底油烧热,放豆瓣酱翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最后将炒好的肉糜放入一起翻炒,点少许老抽调色,加糖放鸡精后试味,淡的话放生抽。 

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【干锅菜花】▼
用料:白菜花1棵(散的那种)、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、豆瓣酱1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)、生抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1、准备好食材

2、菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。

3、豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。

4、把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入豆瓣酱,

5、中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒,

6、接着放入葱姜蒜片炒香后,

7、放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右,

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