草鱼这样做才好吃,加了鸡蛋后味道真不一般,吃一次就忘不了

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草鱼这样做才好吃,加了鸡蛋后味道真不一般,吃一次就忘不了


水煮鱼


【食材】


草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许


【制作步骤】


1、准备好原材料。

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2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,

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3、然后把肚子上的大刺去掉

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4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。

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5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。

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6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。

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7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。

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8、加入鸡蛋清,继续拌匀。

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9、加入红薯淀粉充分拌匀,然后加入适量芝麻香油拌匀。

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10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

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11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

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12、锅里水烧开,加入一点油和盐,将黄豆芽焯熟后待用。

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13、锅里加入适量植物油,再加一点猪油增香,然后下入红油豆瓣酱翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。

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14、加入约700克开水,加少许花椒油,煮四五分钟。

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15、将汤里的渣捞出不要。

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16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

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17、开小火,一片一片放入鱼片,整体放完后,晃动锅使其受热均匀,鱼片变色即熟。

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18、碗底用焯水的黄豆芽垫底,然后倒入鱼骨,再将鱼片连同汤一起倒入,撒点姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。


喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒,我是放了干花椒和一点鲜花椒,味道也很香。

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19、锅里加入适量油,烧到微微有点冒烟,做水煮鱼油量要尽量多一点,油浇透了鱼片才更好吃

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20、将热油均匀淋入,热气腾腾的香气四溢。


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文章来源:菜谱精选

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