你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

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鳕鱼是大家并不陌生的一个食品,大家都知道鳕鱼是个好食品,那么你知道它到底好在哪里吗?鳕鱼和油鱼的区别又是什么呢?

(本文来自www.77y77.com)

你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了
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鳕鱼、银鳕鱼、油鱼的差别 (自媒体www.77y77.com)

你确定吃过鳕鱼吗?这么多年你好像真的吃错了

鳕鱼、银鳕鱼、油鱼这三种鱼大多人都分不清,以至于想买鳕鱼却买到了银鳕鱼或油鱼。 (原创文章www.77y77.com)


市场出现的水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼严格来说都不是鳕鱼,我们平时吃的鳕鱼一般指的是银鳕鱼。

什么是鳕鱼?

银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售,一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假,不过我们可以从价格、鳞片、肉质等方面加以区别。


什么是油鱼?

油鱼,学名棘鳞蛇鲭,油鱼是它的俗名。鲈形目,体侧扁且延长,口大,眼大。鳞片细小、粗糙。

油鱼外形跟鳕鱼非常像。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。

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银鳕鱼又叫黑鳕或蓝鳕,常见的分类有两种:

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真鳕鱼的分类就比较多了:

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油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,俗称:泉水鱼,别称包括“圆雪(鳕)鱼”、“仿雪(鳕)鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。

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鳕鱼和油鱼应该如何区别?

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价格

两者最直观的差距体现在价格上,银鳕鱼一百多一斤;超市里十几元几十元一斤的水鳕鱼龙鳕鱼就称不上是真的银鳕鱼。

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横切面

油鱼的切面色泽暗淡偏黄,有红丝;鳕鱼和银鳕鱼的切面则较为洁白,无红丝;

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解冻鱼块分辨

  • 鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;

  • 油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。

  • 真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

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看鳞片

银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

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用手摸

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。


购买

建议

1

教大家如何分辨鳕鱼之后,大家以后购买鳕鱼一定要去正规的大型超市或者水产超市索票购买,看清产品标签再购买。银鳕鱼,价格基本在一百多以上。

2

特殊的状态(如生病、怀孕肠胃不好)的人一定不能吃油鱼。如果是不小心买到了,被身体相对较弱的孩子或老人吃到,应当特别慎重,如孩子或老人食后发生不良反应,如拉油,则应立即停止食用并尽快就医。

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