这是我见过最全的豆腐宴,整整20款豆腐做法,够吃一个冬天了!

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榨菜肉末蒸豆腐

(自媒体www.77y77.com)


(原文来自www.77y77.com)

用料

(本文来自www.77y77.com)

绢豆腐;五花肉泥;榨菜;高汤;姜;葱

做法

  • 豆腐切块,肉末腌制一会,榨菜切粒,葱姜切末。

  • 榨菜平均撒在豆腐块中。

  • 锅烧热后倒油,葱姜爆香,倒入肉末后迅速划散。加生抽,蚝油,盐翻炒一会。最后参预高汤,刚好没过肉末。

  • 把肉末连汤一路倒在豆腐上。

  • 上锅蒸10分钟,出锅后撒香葱。

五香煎豆腐


用料

豆腐;蒜;姜;生抽;糖;米醋;盐;鸡精;葱花或香菜叶

做法

  • 豆腐平均地切成厚度约1.5厘米,长度为5厘米的块。

  • 必然要用不粘锅,锅内放色拉油,不必等油热,用手把豆腐一块块码进锅内,小火慢煎至一面变黄,翻面再煎。

  • 蒜片和姜末入锅,和豆腐一路煎出滋味。

  • 预备一小碗,倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精,用筷子搅拌平均后,尝下味道,可凭证口味持续增减上述材料,味道可以后添入少许水。

  • 待豆腐两面煎好,倒入碗内调好的汁液,让豆腐充实浸在汤汁中,改中火,收汁装盘,上面洒些香菜或葱花点缀。

  • 配白饭开动吧。

秋葵嫩豆腐


用料

秋葵6-7个;内酯豆腐一盒;醋1大匙;生抽2小匙;糖1/2小匙;海苔丝少许

做法

  • 先用盐搓洗秋葵外观,去掉毛毛,将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟,捞出放入冷水中过晾,然后将秋葵切片待用。

  • 内酯豆腐切块,摆入深盘中,上面摆长处理过的秋葵。

  • 将醋、生抽和糖同化平均,沿盘边淋一圈,最后撒上海苔丝即可。

肉末烧豆腐


用料

老豆腐1块;肉末少许;蒜末少许;老抽;盐;糖

做法

  • 豆腐切块,洗净晾干,平均的抹上盐,腌半小时摆布

  • 平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅

  • 油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出

  • 锅内加老抽,水(用高汤更好),盐和糖,调好味并煮开,再参预煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓绸即可出锅,中央记得络续勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味

干锅千页豆腐


用料

千页豆腐250克;五花肉250克;青红椒适量;洋葱半个;胡萝卜适量;蒜苗一根;生抽二汤匙;料酒二汤匙;糖一茶匙;盐一茶匙;鸡精少许;油适量;芝麻香油适量;干红辣椒二根;葱姜蒜适量;郫县辣椒酱一汤匙

做法

  • 五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样把握肉质有韧劲好吃。

  • 将千页豆腐切成5mm摆布的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

  • 五花肉七八分熟,里面局部照样肉粉色的。冷却后切成薄片。

  • 空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

  • 煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

  • 锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,那种润泽冒泡的状况。

  • 将五花肉片回锅后大火翻炒平均。

  • 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒平均。

  • 烹入料酒、生抽炒匀。

  • 持续放入青红椒、蒜苗翻炒少焉。

  • 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。

  • 然后找一干锅,我家没有效个石锅庖代。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。

  • 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

  • 看着十分馋人吧!趁热吃!

红烧日本豆腐


用料

日本豆腐70×4;淀粉多数;酱料:;海鲜酱油1-2羹匙(通俗吃饭用的匙);蚝油1-2羹匙;清醋1羹匙;糖1/2茶匙(调料盒里的匙);香油1滴;葱片姜片蒜片适量;盐1/2茶匙

做法

  • 日本豆腐,剪大口,用手从底端往外推,切成小段,淀粉散在碗里,不粘锅里放多一些的油,烧高温,用筷子夹一块日本豆腐,在淀粉打滚,再放到锅里(这时用中小火),陆续把所有日本豆腐都放到油锅里,两面煎成焦黄色,用筷子夹出来放在盘子里待用。⋯⋯因为这个措施必需紧凑点,所以没来得急摄影片哈!下次让家人帮我照再补上来。

  • 锅里剩下的油,把拌好的酱料放入锅里,炒香!放入半炒勺的水,裹日本豆腐用剩下来的淀粉,加水变成水淀粉,倒入锅中,翻炒两下,倒入煎好的日本豆腐,不要用铲子炒(会碎的!)直接前后颠平底不粘锅,使酱料平均的包裹着日本豆腐!

  • 外焦里嫩的红烧日本豆腐,完美呈现啦!

鱼香煎豆腐


用料

豆腐600g,对照结子的;猪绞肉100g摆布;葱3根;姜1大块;蒜半头;泡椒10个摆布;郫县豆瓣约1TBSP;糖约1TBSP;陈醋约1TBSP(放完后试试味道进行调整);生抽少许;水淀粉少许

做法

  • 豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分

  • 锅里放油煎至每面金黄

  • 盛出备用

  • 姜葱蒜泡椒都切碎

  • 锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末

  • 然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(若是肉对照瘦呢或许不太会吐油,之前放油的时候可以适当多加点儿油)

  • 参预郫县豆瓣翻炒至出红油的式样

  • 然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开

  • 把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)

  • 然后放入剩下的大部门葱花,搅拌平均

  • 用水淀粉勾芡,关火,加醋,尝味道进行调整,起锅

  • 最后再撒点儿葱花儿在外观就好啦

青椒豆腐干


用料

白豆腐干四块;胡萝卜半根;青椒一个;辣豆瓣酱一匙(15ml);盐少许;鸡精适量

做法

  • 豆腐干洗净切条,

  • 胡萝卜去皮切丝

  • 青椒洗净去蒂切丝。

  • 葱切丝,姜切丝,蒜切片,

  • 辣豆瓣酱15ml盛好备用。

  • 锅置火上倒入适量色拉油烧热,下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香,放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒,参预适量清水烧至胡萝卜丝熟透,大约两分钟摆布,再加青椒丝翻炒至熟,用少许盐和鸡精调味即可。

麻婆豆腐


用料

南(嫩)豆腐一块;小葱两三根;食用油;花椒粉一勺半;红油郫县豆瓣酱;油泼辣子;盐少许;味精一勺;水淀粉一小碗

做法

  • 【主料】南(嫩)豆腐一块

  • 【配料】小葱两三根

  • 【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成,花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的器材)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个处所的超市很随意都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗

  • 1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。

  • 2、待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。

  • 3、加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。

  • 4、漏勺捞出沥干备用。

  • 5、锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。

  • 6、油5成热,刚起头冒青烟时,舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。

  • 7、火调小,快速翻炒,小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。

  • 8、豆腐倒入。

  • 9、倒入半碗水,掩住豆腐即可。

  • 10、汤汁烧开后,挑入两筷子油泼辣子。

  • 11、持续烧3、4分钟,时代可以用锅铲轻轻鼓动豆腐,而不是大力翻炒,要不就将豆腐给搅碎了。

  • 12、可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味,所以请酌情添加)。

  • 13、勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。

  • 14、参预一勺味精,用锅铲迅速而轻柔的鼓动豆腐块,让豆腐平均裹上芡粉汁。

  • 15、开大火,稍微收一下汁儿。

  • 16、取一个大碗,将豆腐盛出。

  • 17、撒上一层四川内陆特有的花椒面,这莳花椒面非常提味儿,吃到口里的时候,只感受嘴唇和舌头都是麻麻的。

  • 18、小葱切成葱花,最好用小葱哦。不论从口感照样视觉上都比大葱好。

  • 19、将小葱花撒在花椒粉上。

  • 20、欧拉!~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。

  • 不带吹法螺的,味道真的很好,麻辣味浓,爽滑开胃,超级下饭~~

  • 关键是简练易做!没有过多的调料。

番茄脆皮豆腐


用料

豆腐一块;番茄酱适量;糖一勺;醋半勺

做法

  • 豆腐切成小块,小小的,边长1.5cm摆布

  • 锅里放油,把豆腐块下里面煎。煎好豆腐的诀窍是随意不要翻,等轻轻晃荡锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的最好时机

  • 番茄酱里加一勺糖,半勺醋,搅匀

  • 豆腐每个面都煎至金黄时,倒入番茄酱,混匀,出锅

豆腐蔬菜条宝宝健康食谱


用料

豆腐一块;胡萝卜半根;山药一小段;淀粉适量;青椒适量

做法

  • 参考月龄:10个月以上

  • 食材预备:豆腐、淀粉、山药、青椒、胡萝卜

  • 烹饪时间:30分钟

  • 难度理会:初级

  • 豆腐、青椒、胡萝卜拜别洗净,切丁备用。山药洗净去皮、切丁备用。

  • Tips:避免处理山药时粘液过敏,除了戴手套还可以打开水龙头,边冲刷边用削皮器削皮,防止氧化变黑。

  • 胡萝卜、青椒焯水40秒。

  • 焯水后捞出沥干,备用。

  • Tips:若是你家宝宝月龄小、消化能力弱的宝宝的话,可以把胡萝卜和青椒焯水后剁成更细的末,或许放入收拾机中打坏。

  • 山药和豆腐一路放入收拾机打泥。

  • Tips:看泥状的细腻水平,可以参预少量水,口感更细腻哦。

  • 打成细腻的山药豆腐泥。参预淀粉,用筷子充实搅拌平均。

  • 将处理好的蔬菜丁参预山药豆腐泥中,搅拌平均。

  • Tips:1岁以内宝宝用虾皮粉调味,1岁以上宝宝可以用盐调味。

  • 模具底部铺上耐高温的保鲜膜,倒入豆腐蔬菜泥,抹平后放入蒸锅,水开后蒸15分钟。

  • Tips:放耐高温保鲜膜首如果为了随意脱模,若是没有保鲜膜,也可以在容器底部和四周抹油让脱模更随意。

  • 掏出容器,晾凉后倒模出来。

  • 切成条后摆盘上桌就完美啦。

  • 昨天户外春游饿的时候,给儿子带了几根豆腐蔬菜条,吃完了小家伙接着又起头痛舒坦快的玩,一会去爬小山坡,一会去动物园看动物,一会儿又学着它们叫。

鲫鱼豆腐汤


用料

鲫鱼2条;姜5片;葱4根;料酒少量;豆腐1块;油3汤匙;盐适量;开水多量

做法

  • 挑大小适中的鲫鱼,让店家杀好去鳞去腮,回家洗净,去鱼肚里的黑皮,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切块,姜切片,香葱3根打结,留1根切葱花在最后撒上去。

  • 热锅倒油,放姜片爆香,再放入鲫鱼煎至金黄色,翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型,不被煮烂(最好用不粘锅,避免煎的过程中被损坏,翻面的时候动作要轻哦!)

  • 煎好后倒入开水,多加一些,跨越鱼身2厘米摆布,因为要大火熬,避免途中水不足添加。放入葱结,倒入少量料酒,大火炖煮15分钟。

  • 开盖,这时候汤已经变白了,参预豆腐,转中火持续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐,盖上再炖一会儿就好啦!

  • 盛出后撒上一层葱花提味又美观,鲫鱼豆腐汤大功告成啦!

火腿豆腐平菇汤


用料

金华火腿(切丁或许片)适量;平菇适量;豆腐(切丁)适量;葱一颗;盐、白糖、鸡精适量

做法

  • 豆腐切丁,平菇洗洁净掰成小瓣!

  • 火腿肉切片或许切丁(多少宝宝习惯性用火腿肠,我就当没有看到,我明明说的很清楚的,不过若是没有火腿庖代一下也是可以的,这个我们不纠结了)

  • 坐锅把油烧热,放平菇翻炒,放盐,把火腿丁下锅,翻炒放黄酒、白糖,再参预纯清水,充足的汤,放豆腐丁,滚起,中火适量再煮四五分钟,放鸡精(自由选择,可不放)出锅撒葱花,因为有火腿的香气,汤汁稀奇鲜美!

  • 上桌享用,喜欢辣的同伙,在出锅前,加一勺自己腌制的蒜蓉酱,味道加倍鲜美!

  • 蒜蓉剁椒酱就是这个,自己腌制的,做多一点,放冰箱可以吃一年都不会坏的!

最正宗的麻婆豆腐


用料

嫩豆腐;牛肉;葱;姜;蒜;干辣椒;花椒;郫县豆瓣酱;永川豆豉;胡椒粉;鸡精;糖;生抽;淀粉

做法

  • 豆腐切块,干辣椒切段,葱姜蒜切末,豆豉切碎,牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。

  • 豆腐在沸水中焯5秒钟,过冷水,沥干水分备用。

  • 热锅凉油,油烧热,下牛肉末炒至断生后盛出备用。

  • 锅里留底油,小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉,以免影响口感。

  • 小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

  • 放入葱姜蒜。

  • 让入豆腐,加适量水,大火煮开。

  • 水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。

  • 小火煮至剩少许汤汁,倒入水淀粉,大火煮至汤汁粘稠,不要太干。

  • 装盘后撒上少许花椒末,淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。

  • 配上一碗米饭!下饭神器!

  • 开动!

招牌烧豆腐


用料

豆腐300g;熏肉(或肉末)50g;小红尖椒4-5只;姜一小块;蒜两瓣;八角一到两枚;老抽适量;蚝油适量;盐适量;糖少许;香葱少许

做法

  • 豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末

  • 之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢,我真的是要跪了,请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以凭证个人喜欢加淀粉,花椒粉

  • 锅内热少许油,将豆腐煎至外观金黄。可以煎两面,也可以只煎一面。

  • 煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至断生)。

  • 豆腐从新入锅,稍翻炒几下,接着参预没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的水平。(老抽首如果上色,不要过多,盐量凭证个人口味试味后调整,做菜必然要尝,必然要尝,必然要尝!这是烧菜根本轨则!调味不是撞大运,不要出了锅才发现咸淡错误口,有人自己盐放少了跑来埋怨菜谱,我也是没话说……)

  • 收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭(我好靡烂),撒香葱略烧,出锅,完成

肉末豆腐~无敌下饭菜


用料

嫩豆腐一盒;肉适量;青椒适量;葱适量;酱油;糖;姜少量

做法

  • 豆腐切块,青椒,葱切末,姜切末

  • 调制酱汁,酱油三勺,水2/3碗,糖适量,搅匀。切肉末,放姜末,盐,搅匀,放置十分钟。

  • 起锅,倒油,翻炒肉末和青椒末(时间很短,迅速捞出)

  • 倒油,放入豆腐,中火稍微煎一会

  • 倒入措施2的酱汁,再加半碗水。

  • 水开后,倒入之前的肉末和青椒末,还有葱花,焖煮半分钟(不要用锅铲翻动豆腐,会碎哦~)

  • 最后装盘,OK~

油豆腐塞肉


用料

油豆腐;猪肉馅;红烧肉汁;葱花;食用油;姜;料酒;盐;花椒粉;蛋清;生抽

做法

  • 适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。

  • 挑出姜片,拌入适量蛋清。

  • 油豆腐挖开一个小洞,填入肉馅。

  • 锅内热油,将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。

  • 倒入半碗红烧肉汁,轻轻晃荡锅子,烩一下。

  • 汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。

  • 出锅盛盘后撒上一些葱花。

桑梓味—油豆腐塞肉


用料

肉糜适量;姜葱适量;油豆腐按你肉糜的量决意;黑木耳适量;鸡蛋一颗

做法

  • 根本款(首先拌肉馅,猪肉糜,鸡蛋,葱姜末,生抽,盐,少许糖,鸡精拌均)

  • 进阶版呢,如我家的习惯喜欢再放点黑木耳,切碎拌均起浆。(肉馅可以按自己喜欢,但不用花头太多,以猪肉为主)

  • 记得买大的油豆腐,切切别买错小号,不然你塞不进器材。剪头中央剪个十次小口。

  • 筷子捣一捣,或许卤莽的您用手也行。

  • 包馅儿必需筷子上,慢慢塞满,捏着鼓鼓的就OK了。

  • ,别塞太少朴陋洞,到时一包水没啥吃头哒。

  • 一次包个十到十五个摆布,够一家三口吃个两三顿吧。

  • 锅内倒少许油,烧热,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口儿。

  • 加老抽(要老抽哦,红烧酱油!着色才时兴)少许盐,爱吃江南味的,那糖要多些,切切别省,加水,水位半盖过油豆腐。

  • 盖上锅盖,大火烧滚后转中小火,煮至汁水收到⑤成干时起锅,汁水一并倒入碗内。

辣味白菜炖冻豆腐


用料

冻豆腐;大白菜;郫县豆瓣酱;生抽;料酒;盐、鸡精;葱姜

做法

  • 将冻豆腐放入凉水中泡化,然后切块,用手挤去水分,白菜切成块,葱姜切片

  • 锅烧热,放入适量油,放入豆瓣酱和葱姜片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗温水,煮一会,用漏勺捞去豆瓣酱末,然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精,大火烧开,小火煮至白菜绵软即可

  • 出锅前凭证个人口味适当加盐。


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