蛋黄现挖,陈皮现磨,老母鸡汤现熬,黑松露现炒,今年份大粽子来了!

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大粽子来了! (原文来自www.77y77.com)

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以下是没事干研究院的最新研究申报

请宁神食用



2016年起头,饱记粽子累计发卖跨越 50 万+只。不少人熟悉艾格吃饱了,就是从这枚粽子起头的:

喜欢的人越多,产品研发的压力也越大。好在今年粽子这份功课,内部都很适意,热气腾腾刚出炉的 4 个口味,个个惊艳。
经典口味高邮双蛋黄猪肉粽新会三年陈皮豆沙粽,升级版山笋老母鸡汤腌笃鲜粽,另新增一枚云南黑松露火腿蛋黄粽

用料讲究,不惜成本:咸蛋黄要流油起沙 ☑️ 陈皮要现磨 ☑️ 豆沙要香软细 ☑️ 笋丁要大块 ☑️  调味要简练 ☑️ 



一再打样折腾才有了现在的碳水炸弹,来,自己戳开看

啊啊啊,不愧是碳水炸弹王者啊(等不及的,购置链接在文末




2020年饱记签名款大粽子

馅料顶配,不惜成本


来吃吃看,先上最经典的高邮双蛋黄猪肉粽!

满满两大颗引领肉粽潮流筷子一夹,绵软起沙,伴着咸鲜的粽米,真的被瞬间征服:


油脂浸润米香,披发入神人的肉香,真是彭湃。

啊,已阵亡。


再看今年的新口味云南黑松露火腿蛋黄粽每一口都是云南黑松露的鲜香,里面是一枚红润润的高邮咸蛋黄、肥硕香菇、云南宣威火腿。

真·王炸组合


不惜成本,将黑松露平均拌入粽米,剥开就是一股香气涌来。


经典甜粽仍然在,三年前饱记首创新会三年陈皮豆沙粽,香气沁人,白米皎洁盈盈泛光


参预新会三年陈陈皮粉,打破好多人感受甜粽甜腻的刻板印象,香甜不腻本粽!

就连好多不吃甜粽的人也都被它征服。


登登登!最后来剥一枚山笋老母鸡汤腌笃鲜粽

来自四明山的超大块笋丁呼之欲出,肉厚爽脆,越嚼越香,真想一口咬上去!


粽米用皖南老母鸡高汤浸泡不加一滴味精自带厚味:加上金华咸肉从内而外鲜美软糯 super鲜~~

灵感源自江南名菜腌笃鲜,今年升级,馅料口感搭配粽米咸鲜,能更好地品味一把江南的鲜灵毓秀。(腌笃鲜菜谱看这里:想知道江南的春天是什么味道? )




粽子背后的故事

咸蛋黄就是我们的命!

——by 闻佳


咸蛋黄要现挖,老母鸡汤要现熬,陈皮粉要现磨......为了让粽子达到幻想的口感,每年都要拉着工场一番折腾。

粽子工场的小伙伴见了我们都摇头:你们要求是高啊。


从饱记粽子灵魂说起:流油的咸蛋黄。

市面常见的冷冻粽,一般都是用冷冻蛋黄,挖好了放进专用托盘里,工人一次挖一颗,很随意。但这样蛋黄就不会流油起沙。我们看下来,只有当天现挖的生蛋黄,包进去才会好吃。

通俗冷冻粽蛋黄:很干像皮球,都是肥肉,瘦肉柴不新颖      

饱记冷冻粽蛋黄:油润起沙,肥瘦适中,粽香混肉香,滋味丰厚。


拒绝冷冻蛋黄橡皮球一般的口感,大粽子里用的,都是当天现挖的高邮咸鸭蛋,颗颗流油起沙。

上:双蛋黄猪肉粽,下:黑松露蛋黄猪肉粽


高邮咸鸭蛋,为国度地舆标记珍爱产品,在讲究饮食的江南人民心目中,也被公认最佳。

小学教材中汪曾祺就有关于高邮咸鸭蛋的描述「敲破空头,用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了」。


有一年去工场,听闻佳师长和工场说:这两颗咸蛋黄就是我们的命!请你们必然要做好!

工场最后增加 7 道工序,把我们指定农场的高邮咸蛋运到粽子厂,天天现挖成新颖咸蛋黄。

同样是一个 70 克的鸭蛋,高邮鸭蛋的蛋黄能达到 15 克摆布,有些通俗的在 7、8 克。


新颖的高邮咸蛋外壳需裹着厚厚的天然草木灰:


需要人工清洗洁净,再挖蛋黄:


细心星散掉蛋清的现挖蛋黄,美哭,虽然麻烦,然则值得呀~


顶配食材 + 简练调味,吊出食材自然的鲜美。

除了咸蛋,其他每一样食材也都是我们精心遴选过的。肉粽的酱油用的是李锦记,醇香鲜美合营天然酵母提取物,口口香。

天然酵母提取物,相同于法餐高汤的用法,与肉合营能激发食材本身的厚味。


猪油肥膘都取自猪肋骨周围的,这个部位的最优质,颜色雪白香气浓烈,没有异味。


今年的粽米也升级了,来自太湖产区,米粒香气浓烈,晶莹丰满泛着光,口感软软糯糯,稀奇搭。

浸腌笃鲜粽米的鸡汤,选用 500 天散养的皖南老母鸡,国度地舆标记产品。仅用食盐、生姜调味,小火慢炖 3 小时,熬出了鲜美的高汤。

也是在内陆熬制好后送去粽子厂的。


还有大块山笋,来自四明山,也用鸡汁浸泡过,都是嫩头,肉厚嚼起来像肉一样超级爽!

咸肉,则是金华出缸咸肉,选用内陆土猪,饲喂十个月以上,取肋排五花位置进行腌制,这种肉因腌渍时间短,所以肉质新颖,香味更凸起。

由金华火腿非物质文化遗产传承人陆永进师傅进行监制,每年仅在立冬前后进行加工腌渍,最后再在暖阳下晾晒制成。


黑松露用了云南的,每个粽子加足了量,贵是贵,但切实好吃。非常细腻地拌入每一粒熟糯米中,进口喷香,滋味非常丰厚。

黑松露比例调配不好很随意腻,调试了多少次,才获得咸鲜丰腴的丰满滋味。

一年陈云南宣威火腿,切成大片,咸香提鲜~


云南黑松露 + 高邮咸蛋 + 大朵肉厚香菇 + 整片宣威火腿,每一份都是独当一面的顶配食材,组合在一路,丰满的鲜香味在口中爆炸,每一口都是钱的味道。


再来说饱记首创的口味,陈皮豆沙粽。


我们一贯很喜欢广东小伙伴的陈皮豆沙,测试了多少版,让江南的豆沙参预上好陈皮,一下就提香增味。


用什么陈皮才最好呢?时代询问过原香格里拉甜点总厨也未果,最终,找到广东新会内陆做烧鹅的现磨陈皮粉,勇敢的拿来试试:


细腻香软的江南豆沙馅,配上清爽的现磨陈皮,香气怡人,太妙了。

陈皮讲究分量得宜,加多抢味,但加一点点进去,馅料就会稀奇稀奇香。陈皮必需新颖现磨,否则香气会大打折扣。


豆沙则用了大红袍赤小豆,再用上好猪油炒制,去皮出沙,200克的粽子,足足有35 克豆沙馅,每口都很知足!


包法讲究内松外紧,蒸起来米粒才会粘糯不烂,馅料才会完整有嚼劲,粽叶香会浸入米间。


经典双蛋黄猪肉粽和陈皮豆沙粽陆续了湖州粽子的包法,新口味则考试了三角熟米裹粽,大颗馅料紧紧包裹进糯米里,香气扑鼻!


以下是购物须知,请细心阅读

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