做多少都不够吃的鸡爪,步骤简单,香嫩又可口,出锅馋得流口水!

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泡椒凤爪




——外观雪白、悦耳爽口、嚼劲十足,回味十足~


做法

· 将鸡脚剪去指甲,剁成小块

· 将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中央换几回水,以便血污析出

· 锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开

· 投入浸泡过的鸡脚锅开后要不时的将浮沫撇出

· 约五分钟摆布,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火

· 将煮好的鸡脚捞出,用凉水贯穿小水流,不中止的冲泡二十分钟以上

· 冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片,再视泡椒水参预的量参预适量白醋

· 将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(半途要搅动翻几回,以便平均入味)

小贴士 

里面的菜可以换成任何您喜欢的,可以是油菜,可以是牛肉,还可以打个鸡蛋,反正怎么做都好吃,又随意又厚味。




虎皮鸡爪




——香酥松烂,只一块,就让你停不下嘴来~


做法

· 鸡爪剪掉指甲,洗净,冷水下锅,加葱姜,煮几分钟

· 大约五分熟捞出,冰水冲刷后晾干

· 蜂蜜和白醋和水兑好,充实搅拌平均,刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷,刷后晾干

· 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。(油最几多点,我的油放的少,所以炸出的颜色不屈均)

·  炸好的鸡爪 ,趁热放入冰水中浸泡2~4小时,沥干水分

· 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒平均

· 放入料酒,生抽,盐,煮开

· 把鸡爪放入翻炒,加适量清水炖熟

小贴士

要保证虎皮的颜色平均,就要用油覆没鸡爪。炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安然。你会听到炸锅的声音。




豉汁凤爪




——金黄酥脆的外皮, 薄而透亮肉质,谁都想咬上一口


做法

· 鸡爪清洗洁净,斩去脚趾尖

· 锅里水烧热,水中参预一小勺白酒、和适量姜片、桂皮、八角、花椒

· 水烧开,将鸡爪下锅煮10分钟后捞出

· 清水中冲刷掉外观的浮沫,然后捞出沥干

· 腐乳用勺子压碎,参预少许豆豉,蚝油、老抽和糖,搅拌平均后倒入鸡爪中,使每个鸡爪都平均沾满料汁

· 葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中蒸40分钟即可

小贴士

1、鸡爪在使用前必然要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏器材最好的体式。

2、水中参预八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃。

3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪外观的浮沫。

4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后背的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐。

5、腐乳和老抽都是为了更好上色,参预少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸器材的神器,你懂的。




卤鸡爪




——一口气可以覆灭一盘。鸡爪进口,毫不着手,吐出一盘,都是骨头~~


做法

· 鸡爪清洗洁净,用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉

· 把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净

· 把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内

· 锅中加水,再放入盐和糖,生抽,料酒,最后放入焯烫好的鸡爪

· 把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火

· 煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用

· 用小火焖至汤汁变浓时即可收火。

小贴士 

1、 鸡爪必然要开水下锅焯烫,这样胶原蛋白才不会过多消融虚耗。 

2、 鸡爪很随意熟,不要煮的时间过长,以免皮太薄。 

3、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料,用来煮面条或许炖菜很不错。



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