苏州人吃肥肠的快乐,岂是你能想象的!

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(原文来自www.77y77.com)

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前几天,《风味人世2》的杂碎专场来了,满屏红彤彤的肥肠,看得人完全没法子抗击。

所以我们今天就来聊聊肥肠

(原创文章www.77y77.com)



中国人,哪有不爱吃肥肠的


要清点有争议的食物,肥肠必然榜上有名。

爱的人想到便口齿生津,恨的人...或许看不到这儿就滑走了

在通往重口味美食的平展亨衢上,确认过眼神,一大半都是爱吃肥肠的人!


#风流人物也爱肥肠


谁若是敢说肥肠不好吃,那《风味人世》的导演陈晓卿第一个禁绝许。


陈导因为喜欢肥肠,还把身边同样的喜爱者都群集在一路,专门成立了个“肠委会”,陈导自然就成了“肠委会会长”



陕西作家贾平凹也非常喜欢桑梓的“葫芦头”, 还有过一段特有画面感的吃大肠描写:


——“南方人初见葫芦头,皆大骇,认为胃弗成克,迁就食之,顿觉鲜香,遂大嚼不要命。”


大嚼不要命这用词,你品,你细品


时间再往前推,张大千请张学良吃饭,总要点一道“软炸扳指”,也就是蒸熟后再炸的肥肠段。


所以切切别感受肥肠太甚平民,登不上大雅之堂,你看这么多名人都拜倒在了肥肠脚下。 



#处理肥肠也是门学问

 

其实肥肠好不好吃,和它的处理手法有很大关系。


高标准的做法是要将肥肠翻转,要用油、醋、盐、面粉等一再搓洗,然后再飞水把脏器材去了。


这样不单去除了异味,肥肠原本奇异的本味肥厚的油脂,也最洪水平被保留。


大火爆炒完,那叫一个柔韧脆软、滑脆丰满,真的断魂~



#中国人哪有不爱肥肠的呢


中国人吃肥肠,那叫使尽了全身解数。煎烹炸炒卤,样样俱到。


东三省风行尖椒肥肠、湖南人喜欢爆炒肥肠、南京安徽常吃肥肠煲....


山东的九转大肠很出名,“九转”意味着做法精彩繁琐,是集酸、甜、香、辣、咸五味一体,色泽红润,质地软糯,切实要媲美太上老君的九转金丹了。



卤肥肠,似乎获得了南北方一致的认同,北京人爱吃卤煮,广东有卤水大肠,江浙沪也十分喜欢卤大肠!



然而,论吃肥肠,不得不信服四川人!


爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤...反正想要啥子口味都有,108种样式给你做成满汉全席!



#最好吃的肥肠在江油


四川最好吃的肥肠照样在江油,满大街的肥肠店,随便进一个都是几十年的老味道。


酱爆肥肠、回锅肥肠、豆花肥肠...然则江油最有名的照样烧肥肠,绝对是早餐标配!配上一碗米饭,一天上班都精神充足。


怪不得有一句话说:世界肥肠看中国,中国肥肠看四川,四川肥肠看江油。若是你是肥肠深度喜爱者,还没去过江油“朝圣”的话,那我也不知道咋个说你了!





姑苏人也爱吃肥肠


切切别认为肥肠这种“重口味”美食和姑苏这个细腻之城遥弗成及。

其实身边多少人对肥肠都是相当的愉快。


姑苏人也有自己的“肠委会”。或许是以家为单元单子,家里老小都爱吃,炒一盘都不足分的。

也或许是以邻里为单元单子。今天陈大爷买了2挂肠,明天刘大爷买了套肠,只要有“肠”,大爷们的话题就打开了。



姑苏的肥肠往往要经由煮烧煨等多道工序,经验了九九八十一难后,肥肠依旧布满嚼劲,奇异的气息充盈在唇齿间,咂咂嘴,意犹未尽……


或许也只有负责品尝过,才能懂得为什么有人在横街一会儿买好几斤肥肠了……



姑苏人还喜欢吃套肠,大小肠相套,一层一层愈发紧致,吃起来软糯和筋道互为补充,口感刚刚好。


吴江黎里的特产就是套肠。雪白粉嫩的套肠在葱花和酱油的陪衬下立体起来,轻轻咬一口,嫩滑无比的大肠透出一股清爽的醇香。


而且套肠还有“长长久久、团团聚圆”的美妙寄意,实在很妙!



被称为“姑苏第二汤”的肠肺汤,也是姑苏人的心头好。白白嫩嫩的大肠进口鲜香,小肠韧性十足,一碗下肚幸福感油然而生。

总之在姑苏,对肥肠的喜欢,不分老幼、不论胖瘦,就连窈窕淑女也能为肠陷溺。


喜欢吃的姑苏人,心里都有一家常光顾的店,还没考试过的,介绍你去这几家试试~

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郑家大肠

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