做这4类菜,最“忌”放蚝油!不提鲜味道还差,难怪菜越做越难吃

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蚝油别名又叫牡蛎油,是选用新鲜牡蛎通过特殊工序熬制而成,质地棕黑浓稠却带有天然牡蛎的咸鲜香味,蕴含着牡蛎部分营养,糖类、碘、钙、有机酸、维生素、蛋白质含量都非常高,而且还含有高达17种氨基酸,调鲜味一流,还被称为“海底牛奶”。

蚝油味道浓郁咸鲜,品尝过蚝油生菜,蚝油炒牛肉的朋友会发现,蚝油真的十分味美,能让菜品的色香味提上一个台阶,但并不是什么菜都能添加蚝油,单独品尝蚝油,独特的鲜咸味,会让人齿颊留香,流连忘返,可部分菜肴如添加蚝油反而有反效果,尤其是做这4类菜,最“忌”放蚝油!不提鲜味道还差,难怪菜越做越难吃,蚝油营养价值高,味道鲜香能瞬间提味提鲜,但在以下四类菜肴中添加蚝油,只会越做越难吃,一起来看看是哪4类:


一、红烧类与糖醋类菜

糖醋类和红烧类菜肴,大多选用肉类制作,还会搭配各种香料如八角,桂皮,香叶等调料,还会用到生抽,老抽,糖,料酒等调味料类,当我们添加了这些辅料后,红烧类和糖醋类菜肴独有的味道已经独立形成,外表上色也用到了冰糖,来菜肴的味道已经酱汁浓稠,此时如果添加蚝油搭配,只会让菜肴味道怪异,就算要添加蚝油也不能太多,少许。


二、重辛辣味的菜肴

这类菜肴如霸道烤鱼、湘川菜肴的香辣菜,辛辣口味都比较重,麻辣呛鼻,即使想为了添加菜肴的鲜度而添加了蚝油,独特的咸鲜只会被重辛辣味所覆盖,没有添加的必要。


三、凉拌菜类与腌菜类

腌制泡菜类比如咸酸菜、酸豆角、韩国泡菜等都用到盐腌制,而且腌制时间长,自带的咸味较重,而蚝油本身含盐量并不低,鲜咸味浓,一同调味反而会让腌菜类更加咸味难咽,犹如直接吃盐渍,凉拌菜的凉拌调料中也用到了各种重辛辣类和重咸味调料制作,同样不建议添加蚝油。


四、除绿叶菜类的各种蔬果菜肴

品尝过【蚝油生菜】的朋友会发现,原本清淡爽脆的生菜,搭配上蚝油却是如此的鲜咸味美,简单把生菜烫熟炒熟,再把蚝油淋在表面点缀,就能让一碟普通的素菜充满了色香味,但也仅限于部分绿叶菜类使用,因为这绿叶菜类都比较清淡,直接调味点缀提鲜明显,可像土豆,茄子,豆角,西红柿这类蔬果,却不适宜搭配蚝油,只会让味道怪异。


添加蚝油,建议选择味道清淡的菜肴进行调味,用蚝油作为底味代替盐和咸味调料,能更直观品尝与突出蚝油的咸鲜酱味,菜品色泽还更好看,下次制作菜肴时,要注意哪些菜肴能放蚝油,哪些菜肴不适宜添加,大家觉得蚝油搭配哪些菜好吃呢?欢迎分享,一起探讨。



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