吃过会口口爆汁的炸鸡吗?我教你。

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——咔嚓

皮脆到能响进耳朵眼,是种什么感受? (自媒体www.77y77.com)



人类爱吃炸鸡的心情,是藏不住的。


如果把鸡炸酥脆的同时,还能做到咬开时爆出满满肉汁,那更是无人能抵抗。



秘诀是,用盐混合香料制成浓盐水来腌制鸡肉,哪怕用鸡胸肉也能做到鲜嫩无比。

金黄焦脆,鸡汁充沛,顾不得烫就咬下,鲜嫩入味的鸡肉浸出一丝油润,齿缝间都是软韧,外酥里嫩,让人欲罢不能。


给自己一个理由,享受秋日的幸福感,慢慢细品美味的脆汁鸡吧。



爆汁脆脆炸鸡

调制浓盐水:往1500g清水中加入75g盐、一勺黑胡椒,1/4个切丝的洋葱,3瓣对半切开的大蒜,半个柠檬,2片香叶,50g欧芹,咕噜咕噜后关火,晾凉汁水。



腌渍鸡肉:3个琵琶鸡腿,3块上腿排,3块鸡里脊清洗干净后温柔的“马杀鸡”一下,准备一个密封袋,待浓盐水完全冷却后与鸡肉一起倒入,封好放冰箱冷藏12小时以上。

*浸泡盐水浴,能让鸡肉充分把肉质里的水分析出,吃起来更脆嫩,口口爆汁。



调制炸鸡粉:将400g面粉,5g黑胡椒粉,5g甜椒粉,8g姜蒜粉,10g盐和10g无铝泡打粉一起混合均匀,并分成两份。



炸鸡:1、将鸡肉用吸水纸吸干表面的水分,排整齐备用。



2、表面先均匀裹上炸鸡粉(边裹边捏实),再裹上酸奶,最后均匀裹上一层炸鸡粉,且一定要保证鸡肉完全被粉裹住,并且没有多余干粉掉出。



3、锅中倒入植物油,大约锅的八分满,油温升至5成(150℃,筷子放进感觉有大量气泡生成)逐个放入,炸2分钟左右,表面稍微定型,颜色变成淡黄色,再用筷子不时翻动,炸至表面浅金色捞出。

*一边拍粉,一边升油温,拍完立马下锅炸,滋拉滋拉,鸡肉窜出让人欲罢不能的肉香。如果拍好再开始升油温,口感就不容易脆。



4、待油温至6成(180℃),复炸一次大约1分钟左右,炸至表面金黄后捞出。



开吃!




趁热撕开,鲜嫩无比~




花式蘸个料~





啊,张口~



|种 草|


想吃?但不想动手炸?


我教你个好方法——去麦当劳。


最近麦当劳推出的“后浪炸鸡”麦麦脆汁鸡,够多汁又够炸。


取名为“后浪炸鸡”,是因为麦当劳不甘于一成不变,于是凭实力挑战炸鸡的“旧标准”。哪怕是炸鸡,也存在更多创新和突破。


它研发出的真空滚揉技术让腌料和鸡肉充分融合,再用美式双炸蒸烤锁汁技术这么一整套“黑科技”下来,炸出来的鸡肉更入味、酥脆多汁,还带一点Q弹的口感,颠覆想象:



教你个更绝的吃法,搭配灵魂青花椒粉包(需一元另购),能激发不一样的口感。



再来回味一下最近频繁被何冰老师刷屏的麦当劳后浪炸鸡视频
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