30年了,这店咋还这么多"破规矩"

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(原文来自www.77y77.com)


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排队了30年的老店 规矩却很多

涮肉有3大讲究

独家秘制小料传了3代

还有金牌传统小吃

冬天的第一口涮肉,得来这里吃


推荐单品:

御品羊排肉、金牌糖火烧、四仰八叉炸素丸子


店名:友乐园涮肉坊  地标:西直门



30年老店,不排队吃不上


西直门这家涮肉店可以说是低调的宝藏老店了,开了30年,很多大腕明星都是它家常客,也是附近街坊的涮肉聚点,饭点来基本上都是要排队的,人气很旺。



 · 牧场羊肉|金牌小吃|传统熟食 · 

它家菜单很丰富,从涮肉、面点、熟食、小吃、烤串都有,都做得很地道且都有自己的讲究,来这儿基本上可以一站式体验老北京传统特色美食了。




金牌老北京小吃


 · 涮肉经典伴侣 · 




一金牌糖火烧

用饭盒装的【金牌糖火烧 2元/个】是吃涮肉经典伴侣,也是老板引以为傲的小吃,好的糖火烧软糯不硬,掰开层次分明里外都是一样的色泽,中间完全不露白,确实对得起金牌二字。


他家糖火烧有浓郁的红糖香味,吃起来甜而不腻,绵软有劲又不粘手,很容易吃得停不下来,一般来吃都得多带几个回家。


喜欢吃咸口的推荐【芝麻烧饼 2元/个 】,也是人气点心,它家烧饼麻酱给的够足,饼也够酥,一掰就咔咔掉酥,香的很。


【四仰八叉炸素丸子:18元】也是看着朴实无华却让人停不下来的油炸小吃,北京孩子到冬天都爱吃这个吧,之所以叫四仰八叉是说它的形状都捏的很随意HH。


虽然外形不讲究,但他家做这个丸子却颇有讲究,做丸子的时候和面不加水,而是纯加蔬菜汁,这样传统做法做出来的丸子不仅外酥内软,满口是热乎软糯的蔬菜香味。




 · 老北京酱肉系列 · 

北京传统特色的凉菜熟食这都能吃上,大概有10几种可选,用蓝纹瓷盘子装盘,很有小时候家里的那种感觉了。


【传统老汤酱牛肉: 35元】得用老汤把牛腱子炖6小时,炖牛腱子的出肉率低,一片酱牛肉百分之五十都是筋才算地道,他家酱牛肉弹软入味,一点也不柴,酱香味足又不会太咸。



【羊杂拼盘:38元】是经典的下酒好菜,一盘有羊肚、羊肺、羊心、羊肝等等,料汁酸爽又有微微辣味,压住了羊杂的腥味。



【白水羊头:32元】也是北京特色熟食之一了,羊头肉成色粉嫩洁净,要切大薄片,吃的时候记得蘸着底部的蒜泥料汁入口,脆嫩又不腻,不喝酒都不合适了。


【老北京焖酥鱼:28元】重点就在一个酥字了,老汤把鱼肉焖得软而不烂,筷子一扒就能扒开,连刺儿都是酥的可以直接吃,鱼肉有滋有味,越嚼越香。


店里还新增了烧烤系列,重口味朋友推荐【卤味秘烤牛小肠】,拿上桌还滋滋冒油,处理干净的牛小肠外皮焦脆,中间的牛油有爆浆口感,完全不腻,好这口的朋友记得点。




有讲究的传统涮肉



 · 一碗小料 传了三代 · 


北京涮肉馆这么多,像他家这么讲究的估计也不多。光是一套秘制小料就传承了三代,小料的灵魂在于边上小杯里讲究又繁复的酱料,用了五十六种中草药和植物调制,加到麻酱料里增香提鲜又不会过咸。



 · 吃涮肉有三大讲究 · 


①辣椒油现炸上桌

来这儿吃涮肉更有几个讲究,涮肉送的辣椒油都是现炸的,这样才香。


②吃肉有漏碟

吃涮肉得先用漏碟漏汤水,避免涮过的食物放小料稀释了小料,会越吃越没味儿。


③专用毛肚漏勺

涮毛肚有专用的毛肚漏,能一次性煮很多,又不怕飘在锅里捞不着了。



 · 自有羊肉基地· 


他家因为做牛羊肉供应链商,在内蒙古锡林郭勒有自己的羊肉基地,羊都是放养的乌珠穆沁羊,每一只羊都有自己的身份证,在羊肉品质上是完全能放心的。像这个【御品羊排肉】几乎桌桌必点。


这盘肉稍微偏肥,建议冬天的第一口涮肉先涮它润锅子(让锅里有油水),涮好之后第一口推荐直接空口吃,完全可以感受羊肉鲜美的奶香味儿,不沾麻酱也好吃。



 · 手切肉也有· 


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想吃肉切鲜肉这儿也有,爱吃手切的都爱点【羊上脑】这个部位,虽然带着一圈脂肪但却不腻,滚一圈麻酱吃起来反而更显肉香。



 · 涮肚不过夜· 



店里所有的肚类都是当日售卖不隔夜,毛肚也不进冰箱,用冰水泡着保持新鲜。【黑百叶】都带着白色肚仁边儿,这也是鲜毛肚的标志。


吃的时候用他家专用的漏肚勺一次能下半盘,七上八下捞出堆成百叶山,鲜百叶脆爽弹嫩,夹一大筷子吃才过瘾。




京味儿十足的环境


店里的环境也很有意思,一层大厅是走复古怀旧风,木椅子木桌,墙边有很多小时候的老物件装饰,很有老北京的感觉。



 · 包间各有不同景致· 


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二楼都是各种包间雅座,最多能容纳10几个人聚餐,每个包间设计风格都各有不同,有现代也有传统的,都有各种京味特色元素装饰,很是赏心悦目,无论带家人朋友或者请外地朋友来吃饭都挺合适。





作者丨脸大大

摄影丨晴天  设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

请勿盗用

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温馨提示

· 所有肚类每日限量50份

· 门口有外卖档口,售卖点心小吃

·  包间需提前预订,饭点高峰期建议早到



 ■ 店面信息 ■ 


店名:友乐园涮肉坊

地址:北礼士路101-3号

预估人均:96元左右

营业时间:周一至周日 11:00-21:30

电话:010-88365336






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