2021要火了!芝士火柴小甜点,配方公开,赶快get!

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今天小编为大家精选了3款
孩子们超爱的一口甜点
都是由日本甜品大师
上霜考二亲自研发制作的
不但好吃,制作起来也相当简单
大家可以带着孩子一起动手DIY
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1

芝士火柴


√配方

高筋面粉 450克

芝士粉 225克、盐 2.5克

黄油 338克、牛奶  135克


√装饰

黑胡椒粉      少许

蛋液            适量



 #制作过程#

1. 将过筛的高筋面粉、黄油、埃德姆芝士粉和盐倒入料理机中搅拌,然后加入牛奶搅拌成面团。


2. 将搅拌好的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。


3. 取出面团,擀成0.5厘米厚的面皮,然后切成5厘米长,1.5厘米宽的条状,刷上蛋液,撒黑胡椒粉。


4. 将切好的长条摆在垫有硅胶网格垫的烤盘上,放入风炉,以160℃烘烤12分钟;取出倒盘,继续烘烤3分钟左右,出炉。



2

焦糖萨布雷


√配方

细砂糖(1) 120克 、有盐黄油 400克

细砂糖(2) 40克、低筋面粉 440克

扁桃仁粉 135克、糖粉 适量



 #制作过程#

1. 锅中分次加入细砂糖(1),熬成深褐色的焦糖,倒入不沾垫中冷却成焦糖块。


2. 将焦糖块放入料理机中,加入细砂糖(2)搅拌成沙粒状。


3. 加入过筛的扁桃仁粉和低筋面粉,搅拌均匀,然后加入有盐黄油,搅拌成面团。


4. 将面团取出,擀成1.5厘米厚的面团,放入冰箱冷藏一晚,取出切成长和宽各1.5厘米的方块,然后搓成小圆球。


5. 将搓好的小圆球摆放在垫有硅胶垫的烤盘中,放入风炉,以160℃烘烤12分钟左右。


6. 取出冷却后,在表面粘上一层糖粉即可。

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小贴士:

扁桃仁粉和低筋面粉混合后再过筛,效果更佳。




3

开心果卷


√01.覆盆子果酱配方

冻覆盆子碎 250克

细砂糖(1) 137克、NH果胶 3.3克

细砂糖(2) 50克、葡萄糖浆 30克


√02.开心果卷配方

黄油 280克、细砂糖 220克

扁桃仁粉 45克、低筋面粉 64克

蛋清 220克、扁桃仁碎 30克

榛子碎 30克、开心果碎 30克 

开心果膏 100克、覆盆子果酱 适量



 #制作过程#

1. 将冷冻覆盆子碎和细砂糖(1)倒入锅中煮沸,加入细砂糖(2)和NH果胶和葡萄糖浆,搅拌均匀,冷却至常温装入裱花袋中备用。


2.锅中倒入黄油,边加热边用打蛋器搅拌,熬成焦黄油,过筛到盆中,隔冰水冷却至40℃。


3. 将扁桃仁粉和低筋面粉过筛,倒入蛋清中搅拌均匀。


4. 然后加入开心果膏、扁桃仁碎、开心果碎、榛子碎,用打蛋器搅拌均匀,装入裱花袋中。


5. 将面糊挤入椭圆形的硅胶模具中至7分满,表面淋上少许覆盆子果酱,撒少许开心果碎、扁桃仁碎和榛子碎。


6、放入风炉,以180℃烘烤12分钟,倒盘再烘烤4分钟,取出冷却脱模,摆放在盘中。







【图文来源于王森名厨中心,版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】

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