当潮汕牛肉遇上猪肚鸡,郑州这家火锅店让你涮出新花样

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煎一锅老油,熬一锅麻辣,这种刚猛与柔情最好的结合,便是火锅。

谁会说,觉得吃够火锅了呢?我们总是在结束一顿火锅走出店门后,暗暗的想:我刚才没点那个啥菜,那个菜也很好吃啊,一下给忘了。

逃不掉、忘不了的火锅太多太多,各种各样的火锅形式,而最近又有一种全新的火锅表达方式,引起了老饕们的注意并去一探究竟,离开的时候,又都会一脸满足,大呼过瘾。



说原牛,一家正宗的潮汕牛肉火锅店,今天我们去的是聚源路这家。

作为一家火锅店面积算是比较大的,但没有包间,有大桌子,可以坐七八个人。


懂行的吃货过来,以前总是二话不说先点一锅简单的清汤,不看菜单,已点好菜品,吊龙、匙肉、雪花、胸口朥各两盘!

正式开吃前先喝一碗配着西芹的香气扑鼻的清汤,幸福的吃货人生,不妨从这开始下筷!

潮汕牛肉火锅好吃,锅底很重要。清汤锅底由牛骨熬制,加几颗牛肉丸、牛肉饼,白萝卜和芹菜,这原汁原味的汤可在涮烫前、涮烫中、涮烫后喝,都是滋味丰富,鲜香无比。

潮汕人在吃牛肉这件事上颇有造诣,五花趾、牛肋条、胸口油...…每个部位都被安排得明明白白

潮汕人对牛肉有一套专业名词,雪花脖兰、吊龙、匙仁、匙柄、牛胸朥、肥胼、嫩肉、脚趾肉、五花趾等,光看名字真的有听没有懂啦,看看下图应该就明白多了吧。



一顿牛肉火锅足以慰风尘的胃。而涮肉顺序,往往是先荤后素。最后放炸腐皮、粿条和青菜,可以吸收肉汤中的油脂,不失鲜美。

同行的人说,牛都是当天宰杀送到档口,肉质鲜嫩,色泽艳丽,不泛酸。鲜牛肉,从瘦到肥,大致的氽烫顺序:嫩肉-三花腱-五花腱-匙柄-匙仁-雪花-吊龙伴-吊龙-肥胼-胸口朥。

嫩肉,取自牛的臀部和腹部,数量最多,脂肪含量很低,肉质饱满,只需涮烫8秒,细软可口有点甜哦。

口感最好的肥胼,取自牛腹的夹层肉,肥瘦相间,软滑易嚼,只有肉香,没有肥腻。

牛胸朥[láo],最神奇,明明就是取自牛前胸的脂肪部位,却不是肥肉,听说只有大而肥的牛才能长出。煮了两三分钟后,口感是脆脆的,有韧性的,完全与平素以为的肥肉是两码事儿。

这里的招牌菜是胸口朥牛肉丸。

饮食江湖上谁没吃过牛肉丸,但是偏偏这一款牛肉丸,引得各位老餮心生好奇。

胸口朥牛肉丸,在普通牛肉丸的基础上添加了胸口朥,形成了真正的爆汁牛肉丸。

潮州人精细考究,用牛骨熬汤来煮牛肉丸,这样就保证煮牛丸时,肉味不会渗透到汤水中,而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味。

老饕们说,呈献出倔强的不规则圆形,就是手打牛肉丸的痕迹。机器制作的牛肉丸外形整齐划一,有一模一样的切口。新鲜打制的牛肉丸,一口下去全是致密而香脆的牛肉,本色的牛肉香气立刻鲜活起来。


火锅三宝

蟹籽虾滑拼墨鱼滑

深海海带苗

绣球菌



近期,这里又推出胡椒猪肚鸡。

蔡澜先生曾大赞猪肚鸡——“想食靓鸡,就来猪肚鸡!”

据悉,猪肚鸡又叫凤凰投胎,是一道经典的粤菜。作为火锅界的颜值担当,猪肚鸡汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

那,涮着新鲜牛肉的胡椒猪肚鸡火锅你吃过吗?

老饕教我见识了一下:

喝汤

饮一碗原汁原味的胡椒猪肚鸡汤,浓中带清,带有浓郁的药材味和胡椒香气;

涮肉

涮一份新鲜牛肉,吃一块猪肚和鸡肉,蘸上秘制酱汁,新鲜牛肉的清甜、胡椒的香麻与鸡汤的鲜美,汇合成一股暖流,顺食道而下,直抵胃部,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鲜味;

吃菜

放入鲜香菇、杏鲍菇、茼蒿、菠菜等蔬菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入胸口朥牛肉丸、虾滑、牛肉午餐肉等肉类,汤水越加浓郁美味。

 胡 椒 

温中下气、和胃、止呕。


 猪 肚 

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效。胡椒猪肚鸡具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

无论猪肚还是鸡肉,在浓稠的汤底熬炖下,都格外爽口鲜嫩,美味不上火。


说原牛潮汕鲜牛肉火锅

地址:金水区聚源路宏图街交叉口

电话:0371—55189969

人均:80元


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