记录我第一次做和菓子。

(自媒体www.77y77.com)

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前阵子我家院子里的桃花绽开了瓣,满树粉一夜袭来,美不胜收,但一场雨就落了不少。


赶忙把它们封存进蜜罐、揉进糕点,备了一桌桃花宴。



之前我做过中式桃花酥,有兴趣的朋友可以戳链接看。日式和菓子我还是第一次做。参考了大量资料,也找了师傅求学,成果还算挺像样。


和菓子作为日本的传统点心,其实是由日本遣唐使从我国唐朝传去的,“八种唐果子”有:梅枝、桃枝、葛胡、桂心、黏脐、毕罗、锥子、团喜。


但演变后的和菓子与唐果子有不少差别。添加了砂糖,在逐渐演变中制作更为讲究,还被赋予了季节和文化等寓意。


我在制作中也加了少许“私心”,比如将蜜渍的桃花酱融于馅料里。


入口轻抿,有桃花香细细碎碎透出,唇舌间尽是春意。



用视频记录下这项学习成果,今年的四月也不算虚度了。


春来无事,只为花忙。


谨以一瓣寄于你。


桃花和菓子

*桃花酱*


1、取半斤桃花,用干净无水的筷子一层桃花瓣一层蜂蜜叠加,最后淋层蜂蜜

*摘花瓣用手套,保留香气,花瓣不可用水清洗。

*罐子洗净,用沸水烫后倒扣沥干。




2、搅拌均匀后放冰箱糖渍3-4日。



*和菓子*


1、600g白芸豆隔夜浸泡。泡发后倒去浸泡豆子的水,用纱布包裹豆子(系上纱布时留一点空间让豆子继续膨胀)放入锅中,倒入没入豆子表面的纯净水后大火煮,水微微沸腾后换水,重复2-3次。



2、转微火煮1小时至豆子软烂(如果没有软烂需继续煮),用木铲过滤豆泥(期间要加水方便过滤),静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水,再重新加入水,用蛋抽搅混反复2-3次至水清澈。



3、碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙,挤干水分脱水。加入360g糖和刚好没过糖表面的水,大火融化糖后加入分成小块的豆粉,用硅胶铲兜底翻炒至水分收干(挂在锅壁不会滑落的状态),包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

*炒好的水豆沙储藏与使用方法:放入冰箱冷藏3-4天,冷冻3个月左右。取出冷冻水豆沙,保鲜膜不拆,包湿毛巾,蒸锅上汽后,蒸10分钟,常温放置冷却 ,即可使用。



4、火取馅(烘干豆沙):300g水豆沙用微波炉中高火1分钟,反复5-6次捏成团后用湿布盖上。

*可根据自家微波炉功率调整次数。



5、求肥(糯米饼皮):10g糯米粉和6g糖混合均匀,加5g水,成团后捏薄,入沸水微火煮至飘起,再煮30秒。



6、练切:火取馅中加入煮好的求肥,趁热用刮铲搅匀,倒在湿纱布上,对角拎起按压反复至成团,放在案板上揉均匀,包上保鲜膜备用。



7、粉色练切:用牙签蘸取少量粉色色素与练切,用刮板按压揉成粉色。

*色素只能用水性色素。



8、桃花豆沙馅心取75g练切,加入11g桃花酱,用手揉均匀备用。



*组合*


1、取27g粉色练切搓圆按压成饼(直径约6cm左右),3g练切捏扁边缘并捏薄,放在粉色练切当中,用手指轻推,将两个颜色面团衔接。



2、再放入15g桃花豆沙馅心,包成球型。


3、和菓子平面处,盖上湿的茶巾,用竹签在中心点戳压下去。



4、用三角棒平分成五等分,手指捏出花瓣。


5、用菊针压出2道印。



6、当中放花蕊装饰。









春来无事,只为花忙,

谨以一瓣寄予你。



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