来,看看我做过的最让人“头皮发麻”的蛋糕

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一个“年代久远”的食谱。

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我一直觉得,蜂巢蛋糕的这些密密麻麻的小孔,非常迷人。毕竟,它们是在烘烤的过程中自然形成的,多么神奇啊。但是,很多同学看到这个蛋糕,总是会惊呼“好可怕啊”,“密恐”,“看着头皮发麻”……


不管怎么说,这种如蜂巢版的神奇的结构,也不是那么容易就烤出来的。要烤出这样“漂亮”的蜂巢,食谱的比例很重要。你怕它吗?还是想尝试一下呢?

PS:这款蛋糕的特色不仅在于蜂巢小孔,还有它那柔软、清甜如胶质般的口感。蛋糕偏甜,但要烤出效果,不要轻易减糖哦。




蜂巢蛋糕

配料:鸡蛋2个,炼乳(炼奶)160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克



制作过程



水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。



大碗里打入鸡蛋,打散。加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀,再加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。



低筋面粉和小苏打混合并筛入上一步的稀糊里。继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)



分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。
小方形模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。小模具的烘烤时间要相应缩短。



把模具放入预热好200℃的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉(请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。
稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。
蛋糕冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。

Tips:

1、做出紧密、清晰的蜂巢,是蜂巢蛋糕成功的标志。做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:①正确的原料比例;②正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;③烤之前要静置45分钟。

2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。

3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。

4、虽然烘烤之前是浅色的面糊,但蛋糕烘烤到足够的火候,就会自然的呈现焦糖色哦。

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