它是开春第一鲜,常吃提免疫!一年就这么几十天能吃,错过等一年!

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荒林春雨足,新笋迸龙雏。——春食笋,是很多居住在南方朋友的一大乐事。 (原文来自www.77y77.com)


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得益于现代物流的便利,在北方居住的朋友对这一口“春鲜”也并不陌生。


竹笋自古被当作“菜中珍品”,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。


春天吃一点,于健康颇有益处。


春笋,强身健体


竹笋在很多中医典籍中都有记载,比如《本草纲目》《本草经》《食疗本草》等。


  • 《本草纲目》说它“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。”

  • 《名医别录》里说笋“主消渴,利水道,益气,可久食”;

  • 《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其善于清化热痰。


现代营养学认为,竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,有预防大肠癌的功效。


现代医学认为,竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。


虽然笋一年四季均有其吃法,如春笋、鞭笋、笋干、冬笋等,但其中,数春笋最嫩,口味最鲜。


说起对春笋的喜爱,首推唐太宗。


相传每逢春笋上市,唐太宗总要召集群臣品“笋宴”,希望大唐人才辈出,犹如“雨后春笋”。


而将竹笋吃出格调和品位的,非苏东坡莫属。


他说:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”


鲜,是春笋的灵魂所在。


也难怪大作家林语堂这样描述食笋的感受:“嫩竹能给我们牙齿以一种细嫩的抵抗”,“有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”



食笋注意



必焯水


一般来说,笋的鞣酸和草酸比较高,直接食用会刺激肠胃,使人感到不适。


即使是刚刚采摘下来的鲜嫩笋尖,也万万不能生吃。


因为,刚采出来的新笋,虽然草酸尚未积累,但其中的氰化物可能使人中毒。


而且,尤以鲜嫩笋尖中的氰化物含量最高,用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。


因此,食用鲜笋时务必记得要焯水5~10分钟,还可加少许黄酒以缓其寒性。



不久存


春天新出土的笋确实是不可多得的时令美味。


现代营养学分析,笋的鲜来自其中大量的游离氨基酸,甜则来自还原糖。


这些“提鲜”的成分会随着笋的呼吸作用不断下降,因此,保存时间越久的笋,鲜甜味道流失越多。


此外,笋采摘之后的断面会让促进竹笋木质化的酶类活性提高,这使得笋的老化速度加剧,若不及时食用,笋的口感很快就会变得干柴难食。


所以,有条件的话,笋最好现采现吃。


不过,如果你远离竹笋产地,可以考虑买已经去皮剥好并水煮杀青过的“水煮笋”。


虽然比不上鲜笋,但可在最大程度保留笋的鲜嫩口感。


小贴士:对于春笋来说,用刀一切就断的,说明笋还鲜嫩;切不动的地方就是老的。


处理春笋时,需要把老的根部去掉。


不过,每根笋老的部分是不一样的,切一下试试,就能感觉出来。



春笋食谱



竹笋粥


材料:鲜竹笋100克,大米50克。


做法:竹笋择净、切细备用,大米加水适量煮粥,待熟时调入竹笋,再煮一沸即成。


本品对热毒痰火内蕴所致咳嗽痰多,胃脘嘈杂,大便秘结,食积不化,麻疹透发不畅有较好效果,


食用时,可每日一次,连服3~5天。



油焖笋


这是一道很有代表性的传统家常笋菜,用料简单,做法方便,口感咸鲜脆甘,让人回味无穷。


材料:春笋、花椒、糖、酱油、香油各适量。


做法:


  1. 春笋去壳后洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段;

  2. 烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞出;

  3. 春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,大火煮滚;

  4. 改用小火焖10分钟,待汤汁收浓时,撒入新鲜葱花即可装盘。


蚝油炒春笋


材料:笋、青椒、五花肉、蚝油、花椒、生姜各适量。


做法:


  1. 春笋切成片,焯水备用;

  2. 青椒、五花肉切片备用;将五花肉用小火煸,待肉色变后加入些许姜和花椒继续煸炒至肉微黄;

  3. 将小火转大,倒入焯好的笋片翻炒几分钟;

  4. 加入青椒片继续翻炒1~2分钟;

  5. 关火前加入蚝油,拌匀即可出锅装盘。


特别提醒:这道菜的主角是春笋,比例一定要大,放五花肉的目的只是为了提香。


凉拌三丝


材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐各适量。


做法:


  1. 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

  2. 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

  3. 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。



春笋禁忌

结石患者:因为春笋里含有比较多的草酸,草酸与钙结合以后容易形成草酸盐结石,如尿路结石,肾结石,输尿管结石等。


过敏体质:春笋里含有一些氨基酸,有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然,易过敏者最好还是不要吃了。


肝病患者:笋有生发之性,加之春季肝旺,肝病患者春季食笋恐不利于病情,应慎食。


脾胃虚弱:《本草纲目》言,“凡食笋者譬如治药,得法则益,反是则有损”,提倡食笋时要久煮;并说“笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾”,故脾胃虚弱者不宜多用。


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本文综合整理自中国中医药报、健康报、营养师顾中一、 LOHAS乐活杂志等。

编辑:高继明  审核:朱蕗鋆

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