社交厨房,该如何设计?




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由于中式的烹饪方式
决定了中式厨房的布局和形式
中式烹饪习惯以爆炒为主的烹饪方式
产生的油烟以及味道非常大
因此会采用封闭式的布局设计
随着人们生活观念改变和生活品质提高
人们对厨房的功能和需求不再仅仅满足于烹饪
更多的在于开放共享和社交的功能需求
人们生活的重心也逐渐的从客厅转移到了厨房和餐厅
那么设计师该如何做好社交厨房的设计?




今天这篇文章从以下几个角度重点解析
社交厨房,该如何设计?

  • 什么是社交厨房?
  • 社交厨房的布局设计要点?
  • 如何设计多功能社交中岛台?


一.
什么是社交厨房?

传统的厨房功能仅限于烹饪
同时中式厨房又是封闭式的布局
没有交流,没有互动
但是随着人们生活品质提高
对于厨房更多的是开放共享的态度
打破了厨房与外部空间的交流屏障
所谓的社交厨房
不仅仅只是纯粹的朋友聚餐聚会或者是待客功能
更为有设计价值的在于能够与家人进行互动
也是连接一家人之间情感交流的地方


随着现代生活的重心逐渐向餐厨转移
在其背后是人们对于朋友和家人交流的社交需求
社交厨房是西厨区、岛台和餐厅的融合概念
在这里能够满足阅读,品茗、社交互动等等功能
既能够备餐烹饪,又可以同家人朋友一起交流互动
所以称之为社交厨房



二.
社交厨房的布局设计要点

01. 开放式布局

想让厨房赋予社交属性
首先先从中式传统的封闭厨房跳·脱出来
打破之间的隔阂,拆除打通,与周边空间联结
与起居室相接,或者与餐厅相接
既然厨房打通做成开放式
那么在厨房的设计上要注重空间设计的整体性
与周边空间的格调氛围相互统一


社交厨房做成开放式不代表和周围空间没有边界
通常可以内置物品架,或者是玻璃墙做成半墙式
当然还有若干种其他的做法
营造厨房和周围空间分隔软边界的视觉感受
既可以作为过渡,也可以满足收纳功能
充分提高空间的利用效率,节省空间面积


02.充分利用厨房中岛台

面积充裕的空间一般会考虑给厨房增设岛台
对于社交厨房来说,岛台便成为了社交核心的区域
既可以满足备餐、烹饪的功能,同时还可以进行社交
给岛台增设吧台凳,备餐同时还可以与家人朋友互动聊天
利用洄游动线的布局设计,让空间人员流动更加顺畅便捷
同时也节省了重复走动等等不必要的麻烦


03.动线的合理安排

动线规划是厨房设计中最为核心的因素
设计师在做厨房布局之前首先要考虑到动线的安排
好的动线规划,让人在厨房空间中流动顺畅
不至于造成拥堵或者行动不方便
厨房有若干种布局的形式
一字型,走廊型,L转角型,U字型,岛台型
每种布局形式的动线规划各不一样,各有特点
具体要根据当下的空间情况来合理布局

厨房的动线安排一定要遵循这两个核心原则:
最短和最方便
短意味着减少没有必要多走,重复走动的的动线
而最方便意味着要考虑到居住者实际的使用体验



04.油烟阻隔的考虑

社交厨房基本都是开放式
既然做开放式的布局那么就不得不考虑油烟的问题
是否有油烟,取决于居住者日常的烹饪方式和生活的习惯
有的人习惯于中式的烹饪,也有的习惯西式
现在有很多平层空间都会有中西厨双厨的布局
这也是一个比较好的处理方式:中西厨隔开布局
中厨区域单独布置可以做成封闭式
但是西厨与周边空间结合,能够融入到其他空间的生活方式里


对于很少用中式爆炒烹饪方式的业主来说
基本不存在油烟过大问题
但是相反,对于习惯爆炒烹饪的业主来说
设计师不得不考虑如何化解油烟带来的问题
如果厨房的进深小,但是仍然想要做社交厨房
必须要考虑使用集成灶等等
这些吸收油烟能力强并且方便清理打扫的设备
也可以使用吸顶式油烟机或者侧吸式下吸式烟机


05.厨房的收纳

社交厨房的设计也要满足厨房的基本功能
除了烹饪,还有一个更重要的就是收纳功能
同时要满足社交功能,那么肯定要保持清洁,干净美观
所以收纳储物的地位不得不重视
一方面可以定制橱柜收纳空间
另一方面对于台面下方有充分的的储物空间
比方说抽屉等等,可以利用隔板分割
分类摆放,拿取以及收纳方便
大大提高居住者的使用效率


现在流行一个非常全新的概念
叫做隐藏式厨房
这是对家居收纳的新定义
通过合适的位置安排,合适的尺度以及电路安排
通过科学定制,利用可隐藏式的门板将柴米油盐
锅碗瓢盆,厨具电器等等杂物集中收纳的一种方式
一体化的科学定制,保证了外观上的整洁美观
同时大大节省了厨房的空间
相对封闭的环境,有效避免了外界油烟污渍的侵扰污染
根据居住者的生活习惯,合理安排使用路径
以及厨房电器的使用顺序,大大提高厨房的烹饪效率


如何设计多功能社交中岛台 ? 

如果空间面积充裕,一般都会采用岛台式的厨房布局
既是对厨房本身操作台的补充和延伸
也可以充当储物收纳,已经备餐用餐的角色
同时它也是整个餐厨区域的核心重点以及视觉中心
打造多功能的社交型中岛台
设计师要确定这个岛台具体使用的用途
并以此来做好功能上的配置
并且要联合岛台和周围区域的空间布置
熟悉业主的生活习惯和烹饪的方式与流程
规划好岛台餐厨区域的使用路线


岛台的布局标准
在规划厨房布局之前,先考虑厨房空间面积尺度
布置岛台的厨房,其进深也至少要达到4m
中岛台本身的尺度: 宽≥900mm、长≥1200mm
岛台是作为厨房功能的延伸和补充
在布局上也起到分隔空间的作用
那么从平面布局角度上来考虑
岛台的尺度要考虑到人行通过路径
以及烹饪操作动作体验的舒适
岛台标准的布局尺度是
在岛台四边都要空出1200mm的间距
得以保证业主的厨房操作工作便捷舒适
另一方面保证人行动线的流畅不拥堵


岛台高度也是一个非常重要的尺度

社交厨房岛台如果仅仅满足小型吧台的娱乐功能

那么岛台高度一般为900mm-1100mm左右

才能保证业主和家人或朋友

坐在岛台边高脚凳上舒适的尺度体验

若岛台想要满足烹饪和用餐的功能

可以设计成两种不同的高度

烹饪区和橱柜的高度一致,大约在780mm-850mm

用餐区则做成适合普通座椅的高度



岛台的操作动线安排
在考虑岛台区域动线布置的时候
设计师要先明确业主的操作顺序以及烹饪的习惯
根据这两个重要的参考因素去规划岛台操作的路线
以及厨具设备电器的布置
岛台四周布置环形动线
方便多人下厨操作,人多聚会的时候
可以好几个人一起下厨


除此以外,最基本的要遵循厨房三角工作区的原则
厨房操作的每一个动作节点比如烹饪、清洗、备餐、操作
它们之间相隔足够的间距以保证人行通过和操作便捷




灯光照明
中岛台通常可以选择筒射灯或吊灯的方式来照射
在选择射灯的时候,要尽量选择窄光束角的射灯
这样可以保证中岛台的上方有充足的光线照射
突出岛台在视觉上的冲击感受
在安装的位置上,要安装在主要操作区域的两侧
不要安装在正上方,这样光线从两侧照射到操作面
这样可以很好的柔化中岛台的阴影在前期设计的时候
如果不确定中岛台的具体安装位置
尽量采用可调角度的射灯,这样可以方便后期对灯光角度的调整。
封闭式厨房我们最好采用平均的照明方式
所以,中岛台也可以选择光线比较柔和的
吊灯、平板灯或者筒灯来照射
这种光线均匀的洒在工作面上
不会形成强烈的明暗对比,有助于完成精细化的操作



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