麦虾、泡虾、大海鲜,我在台州吃了2天胖了3斤!


台(tāi)州,位于浙江中部,佛教天台宗和道教南宗的发祥地,依山面海的地理环境,有着杨梅、蜜桔、琵琶等全年无休的特色水果。

上至产生过米其林三星的新荣记在此诞生,下至各类街边小吃种类多得数到手软……最让我这个外地人倍感神奇的点是,一个身处南方的海边城市,却将北方的面食做得淋漓尽致。
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寻味临海丨拍摄  刺猬


01
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 台州的老“城区”——临海 
 
临海,原台州政府所在地,有着悠久历史的台州府城墙,紫阳古街等。除去临海厚重的历史,它的美食也是多得震慑人心。
(自媒体www.77y77.com)
临海夜景丨拍摄  呲呲

从小吃到正餐,选择多到让人眼花缭乱。

/ 小吃 /

台州产小麦,因此临海的很多小吃都与面食有关。临海小吃之多,食量菜鸡的我,一天并不能吃完,恨啊!


  • 咸豆浆

临海老城的一天,大概始于一杯咸豆浆,早上刚过六点,早餐店已经开始营业了。
 
咸豆浆虽然叫豆浆,但却比一般的豆浆多了一丝粘稠,而又比常见的豆花少了些许清爽。在杯中放入榨菜、酱油、醋、虾皮、油条、葱等,冲入热气腾腾的豆浆,鲜咸适中。

咸豆浆,还差最后的冲泡丨拍摄  刺猬

一杯热豆浆下肚,一座城市开始在昏暗的黎明中缓缓醒来。

咸豆浆里的油条丨拍摄  呲呲

  • 梅花糕

梅花糕因其形似梅花而得名。梅花糕想要好吃,调糊是重点。糊调得太稀不易成型,调得太干口感不好。略粘稠的面糊提前调好,在入锅前再加入最后的水分,使其达到合适的状态。
 
梅花糕成品丨拍摄  呲呲

之后,在梅花形状的锅器内倒入调好的面糊。放入红糖,桂花和芝麻等做馅,盖一层面糊,再撒上一层红糖和芝麻,盖上盖子焖2,3分钟,一份甜甜糯糯的梅花糕就做好了。

制作梅花糕的过程丨拍摄  刺猬
 
  • 海苔饼

一过上午10点,紫阳街上几家比较出名的海苔饼店(99,王天顺等)就排起了长长的队伍。

店外的长队丨拍摄  刺猬

如果说有的小吃,在浙江其他城市也能吃到,那想吃到海苔饼,大概只能来临海了。吃咸中带甜的海苔饼,一定要趁热,凉了,夹在饼里的海苔馅就会变腥。
 
街上卖海苔饼的店家非常多丨拍摄  呲呲

血与泪的经验提醒,想要吃到好吃的海苔饼,可能还是需要去排一排那几家出名的海苔饼店,随意找一家尝试,可能容易踩雷,烫手的海苔饼咸中带腥,难以下咽,并不是一个很好的旅行体验。

随便找了一家吃的海苔饼丨拍摄  呲呲
 
  • 三鲜麦虾

麦虾,是临海的一款特色美食,其真身是一种面食。

临海特色丨拍摄  呲呲

将麦粉和水搅拌成浆,锅里水烧开后,用菜刀把粉浆顺着碗边一刀刀地削进锅里。想要“麦虾”粗一点,就离锅近一点,细一点,就离远一点。

麦虾制作丨拍摄  呲呲

出锅后的面坨弯曲如大虾,因此得名麦虾。

麦虾里的面丨拍摄  呲呲

麦虾有很多选择,单纯的麦虾,或放入各类浇头的麦虾,例如牛肉麦虾、芋头麦虾、大排麦虾等。我们选择的三鲜麦虾是最受大众欢迎的麦虾之一,里面有新鲜的虾、蛤蜊,还有葱花、萝卜丝和煎好的蛋丝。

三鲜麦虾丨拍摄  呲呲

别看只是街边小店的麦虾,河虾鲜,萝卜丝甜,配着软软的麦虾,一碗下肚,特别满足。

配料相当丰富丨拍摄  呲呲

  • 扁食

除了麦虾,扁食应该是另一个在临海街头小店最常见的午饭。
 
扁食一般是将豆腐干、笋丁、咸菜、猪油渣、胡萝卜等切成碎末炒熟后放凉做馅,再用扁食皮包起来。扁食皮与饺子皮的区别在于扁食皮呈梯子型而饺子皮则是圆形。

馅儿里笋丁量很大,很鲜丨拍摄  呲呲

扁食,可蒸、可煎、可煮,三种做法各有千秋,喜好全看个人。
 
煮扁食,方法与饺子一致,热水下锅后,加两次水再开锅,扁食就熟了,将煮好的扁食放入事先加了虾米、葱花的汤里。
 
一碗扁食,清淡而又饱腹。

煮扁食丨拍摄  呲呲
 
  • 蛋清羊尾

在临海古街上,有另一道当地名小吃——蛋清羊尾。

因为其形状似羊尾,而做法是用蛋清裹着芝麻、豆沙、桂花做的馅儿,因此被称为蛋清羊尾。蛋清羊尾与舒芙蕾相似,都是关于蛋白的神奇魔法。

刚做出来的蛋清羊尾丨拍摄  呲呲

蛋清打发,裹住熬煮了6个小时的芝麻酱搓成的小球,放进热油中。

正在制作的蛋清羊尾丨拍摄  呲呲

然后在热油中翻转、定型。看这个食材和做法,这不就是流行于东北的雪衣豆沙吗~

将热油不停浇在蛋白上丨拍摄  刺猬

蛋清羊尾外脆里柔,具有煎蛋白的口感,中间的芝麻馅在过油后变得顺滑。心急吃不了蛋清羊尾,溏心的芝麻酱可是很烫口的哟。

内馅很清香丨拍摄  呲呲
 
  • 乌饭麻糍

临海有一个传统,四月初八是牛的生日,这一天要吃乌饭麻糍。
 
乌饭麻糍是用乌饭叶浸泡糯米后做成的块状糯米糍,再撒上一层薄薄的黄色松树花粉,然后包裹着豆沙,卷成卷。

正在制作的乌饭麻糍丨拍摄  刺猬

现在正是乌饭叶的季节,新鲜的乌饭叶采摘后放冰箱可冷冻一年。真宗的乌饭麻糍颜色为蓝紫色,吃起来香糯柔韧,带着丝丝植物的清香。

甜而不腻,非常好吃丨拍摄  刺猬
 
  • 泡虾

泡虾,也还是台州特色。

泡虾是台州方言,不是泡真的大虾,而是用小麦粉和水调和成糊,裹住肉末、葱花、剁碎的虾仁、豆芽等放到油里去炸。

一个小小的泡虾,食材也很丰富丨拍摄  呲呲
 
炸好的泡虾外壳酥脆,虾肉混着肉末和蔬菜,香酥可口,一切都融合得刚刚好。

 有虾有肉,很好吃丨拍摄  呲呲
 
/ 正餐 /

尝过了各色小吃,到了临海,一定得去尝尝北京米其林三星新荣记在台州的总店。比起北京和上海,性价比高到起飞,食材也更加新鲜,毕竟很多食材都是从这里运过去的。

展台上有很多点心,还有一些现场制作的菜品丨拍摄  呲呲

杏仁薄脆这道赠送的开胃前菜,可以说是爱吃饼干人的心头好了,脆而不焦,满口的杏仁香味。提供的茶水据说是由24种食材熬煮成的凉茶,非常清甜。

杏仁薄脆丨拍摄  呲呲


脆皮乳鸽是新荣记的特色,如果担心去餐厅太晚吃不上这道菜,可以提前打电话预留。预留过的菜品到达餐厅后无需再点,可直接告诉工作人员,非常方便。

脆皮乳鸽丨拍摄  呲呲

吃过很多家的脆皮乳鸽,新荣记的脆皮乳鸽算得上上品。鸽子肥瘦适中,多一丝则油腻,少一丝则干柴;焦脆的外皮之下保留住了汁水,一口咬下,肉质细嫩,绝对的性价比之王。

肉很嫩丨拍摄  呲呲

望潮也是大家非常推荐的一道菜。望潮其实是一种小型章鱼,学名叫短蛸,在台州这边,常见的做法有原味和酸菜两种。望潮可以选要几只,一只望潮也就是一个人一口的量。

也就一个勺子的大小丨拍摄  呲呲

原味望潮配着一碟蘸水。望潮很新鲜,软糯,如果喜欢望潮的原味,可以尝试。

拍摄丨呲呲

比起原味望潮,酸菜望潮更值得尝试,酸菜的酸辣与望潮的鲜甜相互辉映,望潮Q弹,汤汁酸得到位。

酸菜望潮丨拍摄  呲呲
 
炒辣螺,螺肉挑出,麻辣鲜香,但整体却并没有留下太多的记忆点。炒辣螺里,最入味和好吃的却是里面的配菜蒜头

辣炒螺丨拍摄  呲呲
 
农家盐豆腐,当地人也叫白水洋豆腐,是台州一道特色美食。微黄的汤汁浓郁,大块的豆腐里配有香菇、干虾米、笋片、腊肉等多种配料。

拍摄丨呲呲

农家盐豆腐的豆腐闻起来豆腐味重,但吃起来却没有豆腥味,看起来平平无奇,吃起来却非常惊艳。

拍摄丨呲呲

小彩蛋,如果觉得新荣记价位太高或时间来不及,可以选择紫阳街附近的白塔桥饭店。
 
02
 台州市政府所在地——椒江 

离临海打车一个小时的距离,就是椒江,也是现在台州市政府的所在地。逛过了千年历史的城墙和古街,吃过了黑珍珠餐厅,就可以来海边感受一下大排挡不一样的江湖烟火气。

/ 小吃 /

椒江与临海很近,在临海的许多小吃,在椒江也能吃上,例如麦虾、扁食等,如果在临海没吃完,来了椒江,还可以继续~
 
  • 麦油脂(麦油子)


麦油脂,也叫食饼筒、饺饼筒、麦饼筒、麦焦。别称虽然这么多,但都,是它,是它,还是它。
 
麦油脂是台州常见主食,也是很多离家的台州人舍不下的美味。麦油脂看起来类似北方的春饼,也是用饼皮卷各种食物。

食饼筒丨拍摄  呲呲

临海的麦油脂大有一张大饼卷一切的气势,一张看似薄薄的饼卷着鸡蛋、豆干、芹菜、豆芽、粉丝等。从早到晚,热吃,冷吃都可。

馅料真的很丰富了丨拍摄  呲呲
 
  • 麦饼

麦饼口味之多,难以选择,各种纠结之后,最终选择了土豆肉口味的麦饼。土豆和肉分布平铺在麦饼里,整体吃下来,饼的原味盖过了馅料的口味。

土豆麦饼丨拍摄  呲呲

/ 正餐 /
 
我们选择了一个网上呼声很高的专门店——七号码头排档。它开在椒江码头公园旁边的一个地下室里,是一家非常有江湖气质的大排档。

入口很隐蔽丨拍摄  呲呲

一走进屋子,就能看到满满当当的海鲜。想吃上所有自己的心头好,可得早一点点,不然就卖光啦。

各种海鲜丨拍摄  呲呲
 
  • 生蚝

生蚝是在一堆海鲜中最吸引人的存在,点缀着几片柠檬片,就这么一大盆一大盆地放在了一口很深的高压锅里。

这架势相当壮观丨拍摄  呲呲

最新鲜的食物,只需要最简单的烹饪方式。新鲜的生蚝,只需和几片柠檬片这么在高压锅上一煮就已经非常鲜美了。

我又饿了……丨拍摄  呲呲

生蚝甜而嫩,非常的新鲜,配上芥末酱油,幸福就在舌尖翻滚。

一口肥美丨拍摄  呲呲

P.S. 如果食量太小,可以选择半份。如果自己打不开生蚝,也可以求助服务阿姨,阿姨非常热情!
 
  • 卤鹅

在卤鹅这道菜上,充分体现了不同地区人的口味差异。

卤鹅是七号码头排挡最常被推荐的菜品之一,很多当地人评价都不错,咸甜微辣,鹅肉柔软。但对于外地人来说,酱汁显得过于厚重而浓郁,整体太咸。

浓油赤酱的卤鹅丨拍摄  呲呲
 
  • 红烧鲳鱼

红烧鲳鱼其实是红烧杂鱼里的一种,杂鱼的种类根据当天捕到的新鲜鱼种类来定,可以选择多种杂鱼混合,也可以选择某一种鱼。

红烧鲳鱼丨拍摄  呲呲

我们选择了刺比较少的鲳鱼(年纪大了,人会变得比较懒,懒得挑刺。)。鲳鱼烧得鲜嫩入味,没了刺的加持,简直就是鱼中极品。

肉也非常鲜嫩丨拍摄  呲呲
 
  • 鹌鹑蛋蔬菜汤

鹌鹑蛋蔬菜汤是当地的一种特色做法,将鹌鹑蛋煎熟后与白菜、干虾米等一块炖煮,汤汁清甜而又咸淡适中,鹌鹑蛋一口一个,配上蔬菜,是难以停下来的节奏。


五一人之多,放眼望去,很多城市都是人从众,那就找一个缓慢的非网红城市,寻一寻吃货的人生吧。


作者痛心疾首地哭诉:如果我是大胃王就好了,还有好多好多好多好吃的没肚子吃了!

每天勤奋搬砖所长:你看我理你吗


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