外卖点不到,在家平底锅5块钱搞定!这早餐想吃太久了!


(原文来自www.77y77.com)
之前花吃姐姐去山东枣庄,一大早上被山东朋友拽起来去吃早饭,说去晚了要排好久的队!我睡眼惺忪的以为是什么高档餐厅,早上就排队!
(自媒体www.77y77.com)
结果被拉到了路边摊,一个老阿姨开着一个小三轮,配上一个大遮阳伞,下面一个鏊子和很多菜,看着破破烂烂超级不起眼。

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我内心一开始是拒绝的,但当菜码到煎饼上,烙了一会散发出香气的时候,我不淡定了。凭花吃姐姐对于美食的灵敏嗅觉,这个绝对好吃!

当阿姨做第二个的时候,我仔细看了一下做法,配菜简单,也没有复杂的调料,阿姨拌菜的手法也是相当粗犷,毫无章法可言。


做好的菜煎饼散着热气,咬了一口竟然是酥脆口感,内馅鲜香,份量很大,只要5元!我都担心阿姨会亏本!

回来之后点不到,花姐姐自己研究了一下,没有鏊子,咱们就用平底锅代替,一样做出地道味的菜煎饼!



RECIPE
滕州菜煎饼

材料
水 450g / 面粉 300g / 韭菜 120g
土豆 1个 / 红薯粉条 1捆 西葫芦 1/2个 
胡萝卜 1/2根 / 卷心菜 1/4个

调料
油 2瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 十三香粉 1瓷勺
花生油 1小勺 / 盐 1 小勺 / 鸡精 1小勺
 1.调面糊:普通中筋面粉300g,少量多次加450g水。


中途不停地搅拌,让面粉与水混合均匀。


不需要特别稀,面糊捞起来断断续续往下掉就可以。
>>各家面粉吸水性不同,加水量可酌情增


调好的面糊室温醒面,15分钟。


 2.处理配菜:胡萝卜、卷心菜,西葫芦切丝,菜切碎。


土豆切丝泡水,去除部分淀粉,吃起来口感脆脆的。


 红薯粉条放入碗中用热水泡发5分钟


锅中烧水,水开后加入红薯粉条煮5分钟。


煮至微微透明捞出,切段,加入1瓷勺生抽调味。


 3.摊煎饼:开小火,平底锅涂薄薄的一层油
>>可以用厨房纸巾涂匀。


醒好的面糊用勺子舀出一份的量,大约半勺,面糊刚刚够覆盖锅面即可


倒入锅中。


快速用刮板摊平,摊的一定要薄,这样才能做出酥脆的口感


全程小火,大约3分钟,等煎饼出现大鼓泡。


翻面,烙2分钟。


出锅盛出放在盘子里,煎饼可以叠放,不会粘连在一起。


烙好的煎饼,表面微微焦黄,捏一下是酥脆的。


我这个配方一共可以做8张煎饼,刚好4份。


 4.制作馅料:所有食材放入碗中。


加入2瓷勺香油、1瓷勺十三香粉、1小勺盐、1小勺鸡精,1小勺花生油。


搅拌均匀做成馅料。


 5.制作菜煎饼:平底锅加热,放入一张煎饼。


放入拌好的馅料


上面再放一张煎饼。


开中火,烙3分钟翻面。


再烙3分钟,烙至两面金黄。


 6.整理摆盘:菜煎饼盛出放在盘子里。


饼从两边三分之一处折叠。


折成一个卷的形状。

从中间切开装盘。


煎饼表面酥脆焦香。


菜煎饼一定要趁热吃,咬上一口,内馅丰富,粉条软糯、青菜爽脆,咸香简单的调味料,竟然口味如此出众。


馅料的食材组合可以多种多样。

之前在当地吃的时候,阿姨摊上也是可以自由选择,可以加小白菜、豆芽、鸡蛋、紫甘蓝,洋葱等等,花吃姐姐私心放的都是自己爱吃的。


我这个配方刚好是3-4人量,做一家人的早餐刚刚好,赶快试试吧~

马上端午了,花吃姐姐这次打算在家和家人一起度过,以前假期总想往外跑,现在却格外珍惜假期能与家人相聚的日子。


许多朋友发现花吃姐姐最近经常会做地方菜,可能不是那么一板一眼的绝对正宗,毕竟各家做法也有差异。


很多菜花吃姐姐也是实验了好多次,做过功课、尝过味道之后才分享出来,但还是有很多遗憾与不足,还需继续努力。

今天的菜煎饼是山东的同事最爱吃的,花吃姐姐希望让大家在家可以做出地方味儿,让客在他乡的你们也能吃到自己家乡的美食。


好啦,今天的食谱和分享就到这里。你喜欢滕州菜煎饼的做法吗?你还怀念什么家乡美食?欢迎留言告诉花吃姐姐哦~
地方美食

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