郑州这家有意境、有特色的徽菜馆子,没人带路吃不着


(原文来自www.77y77.com)

(自媒体www.77y77.com)

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在繁忙的工作之后

寻一处清幽谧静的地方发呆

让躁动的内心慢慢平静

记者最近无意中发现一家这样的店

快跟我一起去看看吧




相比农业路、花园路商圈的车水马龙,藏在好世界的院内的徽小馆显得很低调。



低调的招牌、白墙灰瓦,一不小心就会错过。

闹中取静的一块小地方布置的清新雅致。


门前青竹玉立,花团锦簇,黑瓦白墙,飞檐翘角,

有没有觉得躁动的心渐渐静了下来。


像是在嘈杂街市里,一转身,就进了烟雨江南,

但细看,白墙上的黑瓦,薄而精巧,庭院内则静谧的如诗如画,各个细节都显得古朴典雅,韵味无穷。

瞬间勾起了多年前的西递宏村之行,畅意悠然。


大厅内摆着一个架子,挂上鸡鸭鱼肉各式腊味。

内部装修也是安徽农家风格,多用竹子,图案,纸伞,字画和木雕刻等元素,很棒的视觉享受。






徽小馆,顾名思义,专做徽派菜。

对于徽菜,你有什么印象?

臭鳜鱼和毛豆腐可是这里点击率最高的明星菜。

臭鳜鱼


臭鳜鱼是徽小馆的主打菜,几乎吃过的人都会说,这是一道重口味的菜。

不明真相的人,只晓得臭鳜鱼臭豆腐,想当然地以为之所以食臭是因为食材不好保存,只好用盐腌制,退而求其次。

其实并非如此,徽菜对食材的讲究,可谓是极其挑剔的。

“沙地马蹄鳖,雪天果子狸”,这两道出尽风头的徽州名菜,便是佐证。

鳖要出自清水河滩的细沙之中,没有土腥味,体形要马蹄大小的,最适合烹煮。


即便是对普通人来说最熟悉的臭鳜鱼,也只选用不大于一斤二两不小于八两的鳜鱼,

“桃花流水鳜鱼肥”,鲜鳜鱼经过特殊的手法腌制保存,反而成了一道奇异的风味美食。

闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状,厚实有嚼劲,连不爱吃鱼的人,也常被吃起来无需担心鱼刺的臭鳜鱼所征服。

和臭鳜鱼齐名的一道徽州菜,是毛豆腐。

淮南是豆腐的故乡,而徽人尤擅做豆腐。

和湘菜的臭豆腐不同,徽菜中的毛豆腐是徽菜“轻度微腐”这一特征的代表。

毛豆腐是徽菜发酵美食的代表之一,它是用自制的发酵酸水来点卤发酵的。

成熟的毛豆腐表面附着很多白色菌丝,

这些菌丝不仅是毛豆腐成熟的标志,

也是鲜美滋味的神奇来源呢。

本来以为会很重口味,端上来发现比街边卖的臭豆腐味道缓和多了!吃起来口感有点像豆腐乳,再硬一些。到嘴里是豆腐香,但酱汁稍微有点咸。





别以为吃了臭鳜鱼就算了解徽菜了。

在徽小馆,让人难忘的却是那一锅热气腾腾的大锅菜,最底层是干角豆、笋、等,之上依次是肉、豆腐包、肉丸、蛋饺等。

烧好之后,里面的食材吃起来油而不腻,烂而不化,热而不烫,冷而不却,保持了色香味的完美结合。

这是在徽州最常见的一道宴席菜,它有个有趣的名字,叫“胡适一品锅”。

最先,一品锅并没有被冠以胡适的名字。

相传,明代的一位一品诰命夫人做给皇帝吃过后,皇帝取名,从此这道徽州家常菜便得“一品”之名。

胡适任北大校长时,用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生,得到“一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅”的赞许。


卤五样,跟豫菜的卤味完全不一样,特别的是里面有炸鹌鹑蛋,杏鲍菇,还有豆制品和笋子,口感和味道搭配的都非常丰富。


花生炸的很酥脆,裹着芝麻,香甜。


笋烧肉也算是南方的家常菜了,

笋非常嫩,肉炖的很软烂,肉中有笋的味道,笋中有肉的味道。


 水阳三宝指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅。

 也不知道是哪位厨师突发奇想,把这三样东西烩在一起,做成一锅煲,并且取了个名子叫“水阳三宝”。

你还别说,这名子起得好,三样东西放在一锅烩,味道也更加好。


其貌不扬的绩溪炒粉丝里有讲究,其中粉丝并不是吃货经常见的红薯粉,

而是特意选用了脆韧的山芋粉。

据老板讲,安徽绩溪山芋,香甜可口,是高热量、低蛋白的保健食品。


焖面,感觉跟河南的还是有区别,口味偏甜,面条也更劲道一些 


上汤田七苗,糊状的汤底却不显单薄,用心品咂能捕捉到浓郁的南瓜香味,

一碗一碗越喝越舒服。






徽小馆(国贸店) 


地址: 花园路丰产路交叉口向南50米路西(好世界院内)

电话: 0371-65856777 18003822296

人均:76元 







总策划:王铙


统筹:王熙珩 王春利


视觉总监:阮卫


采编总监:刘磊


记者:刘亚飞

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