色泽金黄、层次分明的蛋黄酥,手把手教你,咬一口酥到骨子里!

蛋黄酥是中式点心的一种,自家制作蛋黄酥是用小包酥的方法来操作,也就是将油皮、油酥分割成小面团后擀卷包制,成品的层次清晰,酥松性好,但是比较耗费时间。 (原创文章www.77y77.com)

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蛋黄酥 (自媒体www.77y77.com)

每次做蛋黄酥基本都要五六个小时,看这时间感觉是很吓人,其实也不必想的太麻烦,因为它要经过多次的擀卷、松弛,这样才能达到起酥的效果。不过中间松弛的时间也可以做别的事情,哈哈...听音乐、追剧都不耽误事儿!不过不要太入迷忘记时间哦!

蛋黄酥

准备好下面的食材就开始跟我一起做蛋黄酥吧!

-需要材料-

水油皮材料:中筋面粉270克 猪油99克 糖37克 温水113克

油酥材料:低筋面粉210克 猪油105克

内馅: 蛋黄24个 红豆沙680克左右 高度白酒(喷蛋黄)适量

表面装饰:黑芝麻适量 蛋黄2个

-步骤-

1,水油皮材料混合揉成面团,移至案板上用掌根揉搓摔打,达到扩展阶段后覆盖保鲜膜松弛半个小时

2,油酥材料揉匀后覆盖保鲜膜松弛半个小时

3,蛋黄提前用玉米油浸泡一夜,烤盘铺锡纸,把蛋黄排放烤盘内,表面喷洒高度白酒,烤箱150度预热,放入中层上下火烤10分钟左右取出晾凉

4,取豆沙按扁后放上蛋黄,用虎口慢慢收口,豆沙和蛋黄共40克

5,水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份,水油皮一份21克,油酥一份13克,将水油皮按扁放上油酥,包好后同样用虎口收口

6,包好油酥后收口朝下,覆盖保鲜膜松弛30分钟

7,用擀面杖将面团擀成长舌状,由上至下轻轻卷起

8,将所有面团擀开卷起覆盖保鲜膜松弛二十分钟

9,用擀面杖顺着长度再擀成长舌状,由上至下轻轻卷起覆盖保鲜膜松弛十五分钟

10,用手指在面团中间压一下,然后捏到一起

11,擀成中间厚边缘稍薄的饼皮,放上豆沙蛋黄用虎口收口

12,完全包裹住后整型,收口朝下排放烤盘内

13,表面刷蛋黄液撒黑芝麻,烤箱180度预热,放入中层上下火烤30分钟

14,烤至表面金黄取出晾凉后再食用口感更香酥

15,酥的直掉渣就是蛋黄酥哦!

-小贴士-

生鸭蛋剥出的新鲜蛋黄可以直接烤制,用玉米油浸泡和喷洒白酒是为了祛除蛋黄中的腥味,水油皮的面团最好揉至扩展阶段,这样制作过程中面团不容易破酥。食材分量可能做24个蛋黄酥,请按照比例增减食材

有的蛋黄酥中还会加入麻薯、肉松等等,都是为了丰富口感,当然这个可以按照自己的喜好来决定。

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文章部分来源:辛墨墨的小食光

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