开自助餐厅注意什么(开自助餐厅赚钱的小技巧)

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大家好我是创业老王,今天聊一聊自助餐的注意点,到自助餐厅抱着 “吃回本”的心态来的食客多不多呢?其实并不多。随着时代的发展和社会水平的提高,前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩,对每种饭菜都想品尝一点。抱着“一定要吃回本”想法的顾客越来越少,这样的顾客仅占总数的一成左右。因此,担心被顾客吃垮,觉得真的没有必要。

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如何避免顾客造成浪费?自助餐给了钱任吃,这样肯定会造成一定浪费的。很多自助餐餐厅规定食物剩下超过多少就罚钱。但是这样的规定很容易得罪顾客,并且很多时候服务员也不好执行。那么,如何避免顾客随意浪费而增加成本呢?这里有三个小技巧:

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1、缩小自助餐厅碗碟的容积。就是碟子和碗,都尽量小一点,这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物,一来可以使浪费减少,二来可以帮助消化。对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说,满桌子的食物一定可以满足得到他们的眼睛让他们觉得值回费用,这一点对自助餐经营很关键!一家自助餐厅,客人觉得“值不值得”有多关键,你问经理就知道。

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2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉。这一点有很多行家会有疑问,难道四方形的,长方形的不好吗?不是不好,是四方形的,长方形的保温炉,很容易让客人把食物给搅拌得糊成一团,而且热量散发比较快,食物容易变干,间接加大浪费。使用圆形保温炉,虽然容积减少,工作量加大了,但是剩下食物的回转率会加大,间接减少了浪费。

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3、不浪费送优惠券或小礼品。如何开自助餐厅才赚到钱?在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人,响应餐厅环保理念,结账时餐桌上没有多余食物留下的客人,店方为了感谢您的环保响应,特地为你准备了现金折扣券,可以在下次到店的时候使用。或者是很实在的礼物赠送,小瓶果醋小瓶红酒,餐厅纪念品都可以。同时要求服务员加强巡视,发现有客人有浪费食物的征兆的时候,微笑热情地告知客人,如果不剩下食物,我们为了感谢客人,会有XXX礼物赠送等等。然后客人买单,在赠送礼物,现金卷的时候,要服务员“音量略大”地“感谢客人支持环保”,“我们很欣赏您的环保精神”等等礼貌用语,让客人觉得有面子,节省食物是一种美德。要非常小心处理的是执行的力度,比如一些客人因为食物不合口味只吃了一小口就没吃,结果剩下东西了,这时候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他问题。判断是否赠送礼物,现金券应该由主管主任来执行,千万不可以轻易判断客人浪费食物。否则,得罪了顾客,那么生意也不会好到哪里去。

 

 

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