植物奶油怎么样,植物奶油可不可以吃?

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植物奶油到底为何物

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奶油最简单的划分包括植物奶油和动物奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。从口感上说,动物奶油口味更好一些,但价格比较贵。众所周知,植物油对人体是有益的,但是植物奶油正好相反,而且不要因为有了“植物”两个字,就以为是天然的,其实它是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等为原料,通过氢化加工而成的奶油。正是氢化加工的过程,让植物油的分子结构发生改变。一部分产生正式脂肪酸,也就是通常所说的天然脂肪酸,还有一部分成反式脂肪酸。植物奶油对健康的危害,主要是来自反式脂肪酸。

植物奶油名字多,应用广

植物奶油学名叫氢化植物油,具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点,从1910年问世起,它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里,成了无数消费者口中的美味。

在食品业,植物奶油可以说是随处可见。在食品配方中如果发现有“起酥油”、“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”、“餐桌奶油”、“植脂奶油”或“植脂末”等名称,指的都是植物奶油。

在蛋糕加工店里,如果顾客没要求鲜奶奶油,消费者买到的糕点一般都是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点,一般配料标签上都会明确标出,而且价格也比植物奶油糕点贵得多。也就是说,一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。

超市里,很多食品如蛋糕、冰激凌、面包、玉米糖浆、巧克力、冰淇淋、奶油饼干、夹心饼干、蛋黄派、咖啡伴侣、薯片、早餐麦片、方便汤、多纳圈、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉等的配料表中,都含有“氢化植物油”,如氢化大豆油、氢化棕榈油等,甚至部分方便面中也含有少量的这类成份。植物奶油相比鲜奶奶油更容易定型,不但增加食品的甜味,还能延长蛋糕的保质期;此外植物奶油还被称为起酥油,能使烘焙类的饼干更加松脆。加上价格低廉,植物奶油因此被广泛使用于饼干、糕点等食品中。

反式脂肪酸危害健康

医学研究证实,摄入过多的反式脂肪酸,会增加罹患冠心病的风险;反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝聚力的作用,更容易导致血栓的形成;美国研究人员认为,大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退,引发老年痴呆;我国一项涉及20个城市的调查也表明,如果以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础,每增加0.1克反式脂肪酸,心血管病的发生率会增加1倍;反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等病症;怀孕期或哺乳期妇女,若吃了过多含有反式脂肪酸的食物,可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影响生长发育;反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌,对精子产生负面影响,中断精子在身体内的反应。但是,对于食物中的天然反式脂肪酸,目前尚没有资料证明其对健康的不利影响。部分研究显示,天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处。

植物奶油真的一点不能吃了吗?

作为动物奶油的替代物,植物奶油已经被广泛使用,但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯条等西式食物上。而绝大多数中国人还是保持中式饮食的习惯,食用它们的频率不高,摄入反式脂肪酸的量小,对人体的潜在威胁性不大,公众不必过分担心。因为少量的反式脂肪酸对身体是没有太大危害的。

“中国的奶油制品都不能吃”的观点未免有些过于偏激。虽然目前我国还没有对反式脂肪酸的限量标准,但世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中曾经建议,反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。这个1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。而根据我国卫生部新闻发言人介绍,我国早已开始关注反式脂肪酸问题,目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右,属于安全范畴。

少吃多动益健康

对于植物奶油,偶尔食用没有太大关系,但绝不意味着可以放开肚皮吃。和普通植物油相比,植物奶油含有大量的反式脂肪酸,这种脂肪代谢速度很慢,在身体里要50天才能代谢掉,从而导致肥胖。因此,对于植物奶油,一要减少摄入,二要合理运动。对于普通公众来说,特别是爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群,一定要注意饮食结构,进行合理的搭配膳食,管住自己的嘴,在减少反式脂肪酸摄入量的同时,还应该加强运动,这样才有益健康。

另外,需要提醒大众,家庭在食物的烹调过程中也会“无意生产”出反式脂肪酸。只要是液态油脂,都富含各种“不饱和脂肪酸”,用180℃以上高温长时间加热,比如油炸、油煎等,都会产生反式脂肪。加热时间越长,产生的反式脂肪就越多。因此,平时要尽量少吃油炸食物,烹炒食物时,尽量要降低油温和加热时间。

相关链接:国外对食品中反式脂肪酸的限制

2003年丹麦率先规定,市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;同年,美国食品和药品管理局也规定,食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后,加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月1日起,全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

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