大闸蟹怎么做好吃(大闸蟹的实用避坑攻略)

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从如何分辨好坏,到如何做最好吃,再到如何正确食用,我都会给大家进行一一详解,我相信,这篇文章能让你避免许多坑,让你能够轻松享受大闸蟹带来的美味。

一、如何分辨

要想吃蟹,首先要学会如何挑选,现在还是有很多人不清楚如何正确挑选大闸蟹,导致最后做出来的蟹,肉少,肉质干,十分的不好吃,接下来我从两个部分入手,教你正确挑蟹。

(自媒体www.77y77.com)

1.分辨公母 (原文来自www.77y77.com)

挑蟹最基本的是要清楚自己挑的是公蟹还是母蟹,然后分清这两者之间的区别,在正确的时间选择公母食用。 (原文来自www.77y77.com)

①公蟹

  • 外形:公蟹腹部贴肉长的壳甲成三角形状,蟹钳大且毛多。
  • 营养物质不同:大闸蟹的公蟹是有蟹膏的,蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺,蟹膏越多,代表其营养物质越丰富,但是其脂肪含量也较多。

②母蟹

  • 外形:公蟹腹部贴肉长的壳甲则呈圆形,蟹钳相较于公蟹比较小,蟹脚上的毛相较于公蟹较少。
  • 营养物质不同:母蟹则是有蟹黄的,而蟹黄是大闸蟹母蟹的卵巢和蟹卵。

俗话说,“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”,9月份吃母蟹,10月份以后吃公蟹最好,因为公母螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,也就是我们所说的黄鲜膏肥的时候。

2.分辨好坏(四步法)

其次,是要学会分辨其好坏,因为不管是公母,如果挑选的是劣质的螃蟹,口感也是十分差的。而我今天要教大家4步分辨法,帮助大家挑选出好蟹!

①看成色:青背白肚

青背:大闸蟹的背部一定要呈现出青色,平滑而有光泽,看起来像是抹了一层光亮的油脂,青的发亮。

白肚:一个好的螃蟹,它的肚壳是白的,给人一种晶莹剔透的感觉。通过肚皮就能看出其是否生长在高质量的水域中,因为一般清澈的湖底都会长有水草,而大闸蟹经常在湖底走动,与水草发生摩擦,就会使其变得洁白透亮。

②看长相:金爪黄毛突肚脐

看爪:品质好的大闸蟹,看它的蟹爪是接近金黄色的,而普通的大闸蟹都是与泥浆接触的,所以蟹爪多呈灰褐色。

看毛:接下来就需要看蟹爪上的毛,一般好的大闸蟹,蟹爪上的蟹毛都是浓密且挺拔的,而且颜色也是呈黄色,而普通的大闸蟹它的蟹毛不仅是呈灰褐色,而且蟹毛也是疏软细密的。

压肚脐:接下来就是要压一下蟹的肚脐,如果压下去是软软的,就说明蟹里面的肉不多,而且蟹黄/蟹膏不成熟,比较少;如果说按下去,按不动,且肚脐突出来,就说明这只蟹比较肥,蟹肉充实饱满,蟹膏/蟹黄也比较丰腴。

③掂重量:越重越肥

在同样大小之下,当然是分量越重的螃蟹,肉质越多越饱满,蟹越肥,所以,在挑选时,别忘了颠一下它的重量。

④测活力:越活越鲜

我们都知道,吃蟹肯定是越鲜活的越好吃,而大闸蟹的眼睛是最为灵敏的,拿到捆绑好的大闸蟹时,你可以触碰一下它的眼睛,如果,眼睛有反应,表示大闸蟹比较鲜活。

当然也有没有被捆绑的大闸蟹,这时候,你就把大闸蟹翻过去,如果它能够迅速翻过来就代表它比较鲜活有力。

二、如何做

光会挑蟹还不行,如何制作,也是非常重要的,不然就事半功倍了。

1.这样清洗大闸蟹最干净

做蟹之前,是要把它给洗干净,很多人都不知道正确的洗蟹方法,蟹洗的干净,人也吃的放心。

【清洗步骤】

① 第一步:温水浸泡(45℃左右),将大闸蟹放入水中,用温水将大闸蟹呛晕,方便之后清洗;

② 第二步:抓住大闸蟹的两边,用刷子清洗其背部、腹部以及嘴部;

③ 第三步:抓住蟹钳,打开腹部,挤压出蟹的排泄物;

④ 第四步:刷洗大闸蟹的钳子根部即可。

2.大闸蟹的正确烹饪方法

大闸蟹是有非常多的吃法的,比如香辣蟹、咖喱蟹、水煮蟹、清蒸蟹等等。但是好的螃蟹最正确的吃法一定属清蒸了,极大程度地保留了蟹的鲜美,再蘸上特制的姜醋汁,更是将这种鲜美发挥到了极致。

【制作步骤】

① 蒸锅中加入适量水,下入姜片以及黄酒(没有也可用啤酒替代);

  • 甄甄小提醒:这样做是为了去除大闸蟹的腥味。

② 将清理好的蟹背面朝上,放入蒸锅中,蒸15分钟左右;

  • 甄甄小提醒:大闸蟹最好不要背部朝下,不然在蒸制过程中,蟹黄/蟹膏很容易流出来。

③ 调制蘸料:姜丝少许(这里最好是用嫩姜)、陈醋+生抽(5:1)、白糖

  • 甄甄提醒:因为我们一般家用的醋是偏咸的,所以需要加入少许白糖进行调和提鲜。

三、如何吃

你们真的会吃大闸蟹吗?具体的步骤是什么?又有哪些部位是不能吃的,看下去,避免踩坑~

【正确食用方法】

① 辅助工具:一把小剪刀、一个小勺

  • 甄甄小提醒:据说吃蟹的工具有八件,但是,对于一些平民吃货来说,我觉得一把剪刀和一个小勺就已经足够了。

② 拆蟹脚和蟹钳:先用剪刀把大闸蟹的八只脚和两只蟹钳剪下来;

③ 用剪刀将蟹脚剪断,用蟹的小脚将蟹肉顶出来即可;

④ 再用剪刀沿着蟹钳边缘剪开,掰开蟹钳,就可以吃里面的蟹肉了;

⑤ 去掉不能食用的部位:蟹肠、蟹胃、蟹心以及蟹腮;

⑥ 掰开蟹身,用勺挖出里面的蟹肉以及蟹黄即可。

  • 甄甄小提醒:别忘了沾酱醋汁哦~味道会更加鲜美!

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